I. Description
Les fèves frites sont un en-cas croustillant à base de fèves séchées. Elles sont préparées après avoir été trempées, décortiquées, frites et assaisonnées. Leur enveloppe est croustillante et elles ont un goût intense de fève. Elles sont disponibles en plusieurs saveurs : épicées, salées et sucrées. Cet en-cas rencontre un vif succès sur le marché.
Cette chaîne de production constitue un ensemble complet d'équipements. Elle comprend des unités de trempage, d'épluchage, de friture et d'assaisonnement. L'ensemble de la chaîne fonctionne en continu. Les produits sont acheminés automatiquement d'une étape à l'autre.
II. Déroulement du processus
Les haricots secs sont versés dans une cuve de trempage. Ils y trempent à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient complètement gonflé. Ce processus permet de séparer la peau du grain.
Ensuite, ils passent dans un éplucheur. L'éplucheur enlève la peau extérieure par frottement.
Une fois égouttés, les haricots sont acheminés vers une friteuse en continu. Ils y sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Ensuite, elles passent dans un tamis de déshuilage.
Enfin, ils sont introduits dans une machine d'assaisonnement à tambour. Les assaisonnements y sont ajoutés et répartis uniformément. Une fois refroidis, ils sont prêts à être conditionnés.
III. Composition du matériel
La gamme comprend :
un vérin
cuve de trempage
éplucheur
friteuse en continu
tamis de déshuilage
machine à assaisonner à tambour
convoyeur de refroidissement
système de commande électrique.
Toutes les unités sont reliées par des dispositifs de transport. L'ensemble de la machine est fabriqué en acier inoxydable et à partir de matériaux de qualité alimentaire. Les pièces essentielles proviennent de marques fiables. L'équipement fonctionne de manière régulière et offre une longue durée de vie.
IV. Paramètres techniques
Puissance installée : environ 50 à 90 kW (selon la capacité)
Température de friture : 170-195 °C (réglable)
Source de chauffage : gaz ou électricité (en option)
Effectifs requis : 2 à 4 personnes par équipe
Longueur totale de la ligne : environ 15 à 22 mètres (sur mesure)
V. Capacité
Le débit horaire varie entre 80 kg et 600 kg.
Plusieurs tailles sont disponibles. Les possibilités de personnalisation sont nombreuses.
Il convient aussi bien aux petits essais qu'à la production à grande échelle.