I. Description
Les petits pois enrobés constituent un en-cas croustillant très apprécié. On les appelle également « petits pois verts frits » ou « petits pois croustillants enrobés ». Ils sont préparés à partir de petits pois séchés. Le processus de fabrication comprend le trempage, l'enrobage de pâte à frire, la friture et l'assaisonnement. La couche extérieure est dorée et croustillante. L'intérieur du petit pois est tendre et parfumé, ce qui confère à l'ensemble une texture riche. Les saveurs peuvent être sucrées, salées ou épicées. Cette collation est couramment vendue en vrac et en emballages sur le marché des snacks.
Cette ligne de production constitue un ensemble complet d'équipements destinés à ce produit. Elle comprend des unités de trempage, d'enrobage, de friture et d'assaisonnement. L'ensemble de la ligne fonctionne en un seul flux, du trempage jusqu'au conditionnement. Les produits sont acheminés automatiquement. Son fonctionnement est simple et intuitif.
II. Déroulement du processus
- Les pois secs sont transférés dans une cuve de trempage. Ils y restent à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient complètement gonflé.
- Une fois égouttés, ils sont acheminés vers une machine à enrober. On y ajoute, selon les proportions requises, une panure à base de pâte à frire ou de farine. La machine enrobe les petits pois de manière homogène.
- Les petits pois enrobés sont ensuite introduits dans une friteuse en continu.
- Ils sont frits à une température fixe jusqu’à ce que la panure devienne dorée et croustillante.
- Ensuite, elles passent dans un tamis de déshuilage. Cela permet d'éliminer l'excès d'huile présent à la surface.
- Enfin, ils sont introduits dans un assaisonneur à tambour. Les assaisonnements y sont ajoutés et mélangés de manière homogène.
- Une fois refroidi, le produit est prêt à être conditionné.
III. Composition du matériel
La gamme comprend
- un vérin
- cuve de trempage
- machine d'enduction
- friteuse en continu
- tamis de déshuilage
- machine à assaisonner à tambour
- convoyeur de refroidissement,
- système de commande électrique.
Toutes les unités sont reliées entre elles par des dispositifs de transport. Elles forment une ligne continue. L'ensemble de la machine est fabriqué en acier inoxydable et à partir de matériaux adaptés au contact alimentaire. Les pièces essentielles proviennent de marques fiables. L'équipement fonctionne de manière régulière, est facile à nettoyer et offre une longue durée de vie.
IV. Paramètres techniques
Puissance installée : environ 60 à 100 kW (selon la capacité)
Température de friture : 170-195 °C (réglable)
Source de chauffage : gaz ou électricité (en option)
Effectifs requis : 3 à 4 personnes par équipe
Longueur totale de la ligne : environ 18 à 25 mètres (sur mesure)
V. Capacité
La capacité d'alimentation varie de 80 kg à 600 kg par heure. Plusieurs tailles sont disponibles.
La personnalisation est flexible.
Il convient aussi bien aux petits essais qu'à la production en série à grande échelle.