I. Description
Les pois chiches frits constituent un en-cas croustillant. Ils sont préparés à partir de pois chiches séchés. Ils sont riches en protéines végétales. Leur texture est croustillante. Ils se déclinent en plusieurs saveurs : sucrée, salée et épicée.
Cette chaîne de production constitue un ensemble complet d'équipements. Elle comprend des unités de trempage, d'épluchage, de friture et d'assaisonnement. L'ensemble de la chaîne fonctionne en continu. Les produits sont acheminés automatiquement d'une étape à l'autre.
II. Déroulement du processus
- Les pois chiches secs sont versés dans une cuve de trempage. Ils trempent à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient complètement gonflé. Ce processus permet de séparer la peau du grain.
- Ils passent ensuite dans une éplucheuse. Celle-ci enlève la peau extérieure par frottement.
- Une fois égouttés, les grains sont acheminés vers une friteuse en continu. Ils y sont frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Ensuite, elles passent dans un tamis de déshuilage.
- Enfin, ils sont introduits dans une machine d'assaisonnement à tambour. Les assaisonnements y sont ajoutés et répartis uniformément.
- Une fois refroidi, le produit est prêt à être conditionné.
III. Composition du matériel
La gamme comprend :
- un vérin
- cuve de trempage
- éplucheur
- friteuse en continu
- tamis de déshuilage
- machine à assaisonner à tambour
- convoyeur de refroidissement
- système de commande électrique
Toutes les unités sont reliées par des dispositifs de transport. L'ensemble de la machine est fabriqué en acier inoxydable et à partir de matériaux adaptés au contact alimentaire. Les pièces essentielles proviennent de marques fiables. L'équipement fonctionne de manière régulière. Il est également très durable.
IV. Paramètres techniques
- Puissance installée : environ 55 à 95 kW (selon la capacité)
- Température de friture : 165-190 °C (réglable)
- Source de chauffage : gaz ou électricité (en option)
- Effectifs requis : 2 à 4 personnes par équipe
- Longueur totale de la ligne : environ 15 à 22 mètres (sur mesure)
V. Capacité
Le débit horaire varie entre 50 kg et 500 kg. Plusieurs tailles sont disponibles. Les possibilités de personnalisation sont nombreuses. Cette machine convient aussi bien aux petits essais qu'à la production à grande échelle.