Riz enrichi
Les grains de riz cassés sont moulus pour obtenir de la farine de riz, puis mélangés à de l'eau et aux nutriments nécessaires pour former une pâte. Cette pâte enrichie est ensuite passée dans une extrudeuse afin de produire des grains de riz enrichis.
L'enrichissement du riz consiste essentiellement à augmenter la teneur en micronutriments essentiels du riz en y ajoutant des vitamines et des minéraux, afin d'améliorer sa qualité nutritionnelle et d'en tirer ainsi des bienfaits pour la santé. Le riz enrichi apporte toute une gamme de nutriments essentiels bénéfiques pour la santé des consommateurs.
L'extrusion à chaud s'appuie sur des données scientifiques solides et bénéficie d'une bonne acceptation de la part des consommateurs. Le riz enrichi a le même aspect, la même cuisson et le même goût que le riz non enrichi.
Riz nutritif
Matières premières : provenant de sources variées, permettent d'exploiter pleinement les ressources naturelles locales (maïs, patates douces, haricots, matières premières amylacées), le riz cassé et les micronutriments. Faible coût et grande variété de saveurs.
Il est possible de développer des produits aux saveurs et aux fonctionnalités variées, en fonction des préférences et des besoins des différents groupes de consommateurs.
Par exemple, le riz nutritif peut être transformé en riz au sarrasin destiné aux patients diabétiques, à la demande des clients.
Riz instantané
Quels que soient le type de riz et les ingrédients utilisés, le mélange de ces derniers et d’eau est transformé en grains de riz grâce à une technologie d’extrusion à chaud. Le riz instantané s’utilise en le plongeant dans de l’eau chaude à la bonne température et est prêt à être consommé en 15 minutes environ, ce qui est pratique et rapide. Aujourd’hui, de nombreux pays commercialisent ce type de riz instantané, et le marché est très vaste. On peut citer, par exemple, le riz auto-chauffant Haidilao, etc.
Cependant, dans le domaine de la production, le goût du riz revêt une grande importance ; celui-ci est étroitement lié aux techniques d’extrusion et de séchage du riz, en particulier à la technique de séchage. Aujourd’hui, nous allons vous présenter une machine très prisée dans l’industrie du riz et dont l’efficacité de séchage est bien supérieure à celle des fours classiques : le séchoir à lit fluidisé.
En raison des particularités du riz, celui-ci présente une teneur en eau relativement élevée au stade de la production. Afin d'obtenir un meilleur goût et de répondre aux exigences de conservation, le séchage doit être complet et uniforme. Pour réduire le coût de la chaîne de production, certains fabricants ne fournissent à leurs clients qu'un petit four, ce qui est loin de répondre aux exigences ; il faut d'ailleurs préciser que cela ne répond pas aux exigences d'un riz de haute qualité.
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Prenons l'exemple d'une chaîne de production de riz d'une capacité de 1 000 kg/h :
- Deux séchoirs à lit fluidisé sont nécessaires. La teneur en humidité du riz à la sortie du premier lit fluidisé est d'environ 17%, et celle du riz à la sortie du deuxième lit fluidisé est d'environ 12%, ce qui répond aux exigences normales de stockage.
- Le riz roule et rebondit en permanence dans le lit fluidisé, ce qui permet de le sécher complètement et d'améliorer l'efficacité du séchage. Le four traditionnel est fixe et le séchage s'effectue lentement. Il faut donc recourir à un four plus grand, ce qui revient plus cher.
- D'après les comparaisons répétées, le riz a meilleur goût lorsqu'on utilise d'abord le lit fluidisé avant de le cuire.
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