फोर्टिफाइड चावल
टूटे हुए चावल के दाने पीसकर चावल का आटा बनाया जाता है और फिर उसमें पानी तथा आवश्यक पोषक तत्व मिलाकर आटा तैयार किया जाता है। इस संवर्धित आटे को फिर एक्सट्रूडर से गुजारकर संवर्धित चावल के दाने बनाए जाते हैं।.
चावल का फोर्टिफिकेशन मूलतः चावल में महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने की प्रक्रिया है, जिसमें इसके पोषण स्तर को सुधारने और स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए विटामिन और खनिजों को मिलाया जाता है। फोर्टिफाइड चावल उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी विभिन्न आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।.
हॉट एक्सट्रूज़न को मजबूत साक्ष्य आधार का समर्थन प्राप्त है और उपभोक्ताओं द्वारा इसे अच्छी स्वीकृति मिली है। फोर्टिफाइड चावल दिखने, पकने और स्वाद में गैर-फोर्टिफाइड चावल जैसा ही होता है।.
पोषक चावल
कच्चा माल: व्यापक रूप से उपलब्ध, स्थानीय प्राकृतिक संसाधनों (मक्का, शकरकंद, बीन्स, स्टार्च कच्चा माल), टूटा हुआ चावल और सूक्ष्म पोषक तत्वों का पूरा उपयोग कर सकते हैं, कम लागत और विभिन्न स्वाद।
विभिन्न उपभोक्ता समूहों की प्राथमिकताओं और आवश्यकताओं के अनुसार विभिन्न स्वादों और कार्यक्षमताओं वाले उत्पाद विकसित किए जा सकते हैं।.
उदाहरण के लिए, पोषक तत्वों से भरपूर चावल ग्राहकों द्वारा मधुमेह रोगियों के लिए कुट्टू का चावल बना सकता है।.
तत्काल चावल
चावल किस प्रकार का हो या कच्चे माल क्या हों, कच्चे माल और पानी के मिश्रण को हॉट एक्सट्रूज़न तकनीक के माध्यम से चावल के आकार में बनाया जाता है। इंस्टेंट राइस को उपयुक्त गर्म पानी में डाला जाता है और लगभग 15 मिनट में खाया जा सकता है, जो सुविधाजनक और तेज़ है। अब कई देश इस प्रकार के इंस्टेंट चावल बेचते हैं, और इसका बाजार बहुत व्यापक है। उदाहरण के लिए, हैइलाओ सेल्फ-हीटिंग राइस आदि।.
हालांकि उत्पादन में चावल का स्वाद बहुत महत्वपूर्ण होता है, जो चावल की एक्सट्रूज़न तकनीक और सुखाने की तकनीक, विशेष रूप से सुखाने की तकनीक से घनिष्ठ रूप से जुड़ा होता है। आज हम एक ऐसी मशीन का परिचय देंगे जो चावल उद्योग में बहुत लोकप्रिय है और साधारण ओवन की तुलना में कहीं अधिक सुखाने की क्षमता रखती है – फ्लूइडिज़्ड बेड ड्रायर।.
चावल की विशिष्टता के कारण, उत्पादन में इसका जल-सामग्री अपेक्षाकृत अधिक होती है। बेहतर स्वाद और भंडारण आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए सुखाने की प्रक्रिया व्यापक और समान होनी चाहिए। उत्पादन लाइन की लागत कम करने के लिए कुछ निर्माता ग्राहकों को केवल एक छोटा ओवन उपलब्ध कराते हैं, जो आवश्यकताओं को पूरा करने से बहुत दूर है, और यह कहना चाहिए कि यह उच्च गुणवत्ता वाले चावल की आवश्यकताओं को भी पूरा नहीं करता।.
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उदाहरण के लिए 1000 किलोग्राम प्रति घंटे की चावल उत्पादन लाइन लें:
- दो फ्लूइडिज़्ड बेड ड्रायर आवश्यक हैं। पहले फ्लूइडिज़्ड बेड से निकलने वाले चावल की नमी की मात्रा लगभग 17% है, और दूसरे फ्लूइडिज़्ड बेड से निकलने वाले चावल की नमी की मात्रा लगभग 12% है, जो सामान्य भंडारण आवश्यकताओं को पूरा करती है।.
- चावल निरंतर तरलित बिस्तर में लुढ़कता और कूदता रहता है, जिससे चावल पूरी तरह सूख जाता है और सुखाने की दक्षता बढ़ जाती है। पारंपरिक भट्टी स्थिर होती है और नमी धीरे-धीरे सूखती है। इसके बजाय एक बड़ी भट्टी की आवश्यकता होती है, जो अधिक महंगी होती है।.
- निरंतर तुलना में, द्रवयुक्त बिस्तर का उपयोग करने और फिर पकाने के बाद चावल का स्वाद बेहतर लगता है।
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