Arroz enriquecido
Os grãos de arroz partidos são moídos até se transformarem em farinha de arroz e, em seguida, misturados com água e os nutrientes necessários para formar uma massa. A massa fortificada é depois passada por uma extrusora para produzir grãos de arroz fortificados.
A fortificação do arroz consiste, essencialmente, no processo de aumentar a quantidade de micronutrientes importantes no arroz, através da adição de vitaminas e minerais, com o objetivo de melhorar a sua qualidade nutricional e, assim, proporcionar benefícios para a saúde. O arroz fortificado fornece uma variedade de nutrientes essenciais que contribuem para a saúde dos consumidores.
A extrusão a quente é apoiada por uma sólida base de evidências e revela uma boa aceitação por parte dos consumidores. O arroz fortificado tem o mesmo aspeto, cozinha-se da mesma forma e tem o mesmo sabor que o arroz não fortificado.
Arroz Nutritivo
Matérias-primas: Provenientes de diversas fontes, permitem aproveitar plenamente os recursos naturais locais (milho, batata-doce, feijão, matérias-primas amiláceas), arroz partido e micronutrientes. Baixo custo e variedade de sabores
É possível desenvolver produtos com diferentes sabores e funções, de acordo com as preferências e necessidades dos diversos grupos de consumidores.
Por exemplo, o arroz nutritivo pode ser transformado em arroz de trigo sarraceno para doentes diabéticos, a pedido dos clientes.
Arroz instantâneo
Independentemente do tipo de arroz ou das matérias-primas utilizadas, a mistura destas com água é moldada em forma de arroz através da tecnologia de extrusão a quente. O arroz instantâneo é colocado em água quente na quantidade adequada e pode ser consumido em cerca de 15 minutos, o que é prático e rápido. Atualmente, muitos países comercializam este tipo de arroz instantâneo e o mercado é muito vasto. Por exemplo, o arroz autoaquecível da Haidilao, entre outros.
No entanto, na produção, o sabor do arroz é muito importante, o que está intimamente relacionado com a tecnologia de extrusão e de secagem do arroz, especialmente com a tecnologia de secagem. Hoje vamos apresentar uma máquina que é muito popular na indústria do arroz e que apresenta um efeito de secagem muito superior ao dos fornos comuns: o secador de leito fluidizado.
Devido às características específicas do arroz, este apresenta um teor de água relativamente elevado durante a produção. Para obter um melhor sabor e cumprir os requisitos de armazenamento, a secagem tem de ser completa e uniforme. A fim de reduzir os custos da linha de produção, alguns fabricantes limitam-se a fornecer aos clientes um forno de pequenas dimensões, o que está longe de satisfazer os requisitos e, na verdade, não cumpre os requisitos de um arroz de alta qualidade.
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Tomemos como exemplo a linha de produção de arroz com capacidade de 1000 kg/h:
- São necessários dois secadores de leito fluidizado. O teor de humidade do arroz que sai do primeiro leito fluidizado é de cerca de 17%, e o teor de humidade do arroz que sai do segundo leito fluidizado é de cerca de 12%, o que cumpre os requisitos normais de armazenamento.
- O arroz está constantemente a rolar e a saltar no leito fluidizado, o que permite que fique totalmente seco e melhora a eficiência da secagem. O forno tradicional é fixo e a humidade é eliminada lentamente. Em vez disso, é necessário um forno maior, o que resulta num custo mais elevado.
- Na comparação contínua, o arroz fica mais saboroso depois de passar pelo leito fluidizado e, em seguida, ser cozido
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