الأرز المدعم
تُطحن حبات الأرز المكسورة لتصبح دقيق أرز، ثم تُخلط مع الماء والمغذيات اللازمة لصنع عجينة. بعد ذلك، تمر العجينة المُغنىّة عبر آلة البثق لإنتاج حبات أرز مُغنىّة.
يُعد إثراء الأرز، في جوهره، عملية تهدف إلى زيادة كمية المغذيات الدقيقة المهمة في الأرز عن طريق إضافة الفيتامينات والمعادن، وذلك لتحسين جودته الغذائية وبالتالي تحقيق فوائد صحية. ويوفر الأرز المُثري مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية التي تعود بالفائدة على صحة المستهلكين.
يستند البثق الساخن إلى قاعدة أدلة قوية، ويحظى بقبول جيد من المستهلكين. فالأرز المُغنى لا يختلف في الشكل أو طريقة الطهي أو المذاق عن الأرز غير المُغنى.
الأرز المغذي
المواد الخام: يتم الحصول عليها من مصادر متنوعة، ويمكن الاستفادة الكاملة من الموارد الطبيعية المحلية (الذرة، البطاطا الحلوة، الفاصوليا، المواد الخام النشوية)، بالإضافة إلى الأرز المكسور والمغذيات الدقيقة. وتتميز بتكلفتها المنخفضة وتنوع نكهاتها
يمكن تطوير منتجات ذات نكهات ووظائف مختلفة وفقًا لتفضيلات واحتياجات مختلف فئات المستهلكين.
على سبيل المثال، يمكن لشركة «الأرز المغذي» إنتاج أرز الحنطة السوداء لمرضى السكري بناءً على طلب العملاء.
الأرز الفوري
بغض النظر عن نوع الأرز أو المواد الخام المستخدمة، يتم تشكيل خليط المواد الخام والماء على شكل حبات أرز من خلال تقنية البثق الساخن. يُوضع الأرز الفوري في ماء ساخن مناسب ويمكن تناوله في غضون 15 دقيقة تقريبًا، وهو أمر مريح وسريع. تبيع العديد من الدول حاليًا هذا النوع من الأرز الفوري، والسوق واسع جدًّا. على سبيل المثال، أرز «هايديلاو» الذاتي التسخين، وما إلى ذلك.
ومع ذلك، فإن مذاق الأرز يكتسي أهمية كبيرة في عملية الإنتاج، وهو ما يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتقنية البثق وتقنية تجفيف الأرز، ولا سيما تقنية التجفيف. وسنقدم اليوم آلة تحظى بشعبية كبيرة في صناعة الأرز وتتميز بفعالية تجفيف تفوق بكثير تلك التي توفرها الأفران العادية، ألا وهي: مجفف السرير المميّع.
نظرًا لخصائص الأرز، فإنه يحتوي على نسبة عالية نسبيًّا من الماء أثناء الإنتاج. ولتحقيق مذاق أفضل وتلبية متطلبات التخزين، يجب أن يكون التجفيف شاملاً وموحداً. ومن أجل خفض تكلفة خط الإنتاج، تكتفي بعض الشركات المصنعة بتزويد العملاء بفرن صغير، وهو ما يبعد كل البعد عن تلبية المتطلبات، بل ويجب القول إنه لا يفي بمتطلبات الأرز عالي الجودة.
[fusion_youtube id=”https://www.youtube.com/shorts/BIzGdWVJIMM” alignment=”center” width=”1200” height=”600” autoplay=”false” mute=”false” api_params=”” title_attribute=”” video_facade=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” css_id=”” margin_top=”” margin_bottom=”” structured_data=”off” video_upload_date=”” video_duration=”” video_title=”” video_desc=””][/fusion_youtube]
لنأخذ خط إنتاج الأرز بسعة 1000 كجم/ساعة كمثال:
- يلزم استخدام مجففين من نوع القاع المتدفق. ويبلغ محتوى الرطوبة في الأرز الخارج من المجفف الأول حوالي 17%، بينما يبلغ محتوى الرطوبة في الأرز الخارج من المجفف الثاني حوالي 12%، وهو ما يفي بمتطلبات التخزين العادية.
- يتدحرج الأرز ويقفز باستمرار داخل الطبقة المميعة، مما يؤدي إلى تجفيفه بالكامل وتحسين كفاءة التجفيف. أما الفرن التقليدي فهو ثابت، وتتم عملية تجفيف الرطوبة فيه ببطء. ولذلك، هناك حاجة إلى فرن أكبر حجمًا، وهو ما يزيد من التكلفة.
- في المقارنة المستمرة، يتضح أن طعم الأرز يكون أفضل بعد استخدامه في الطبقة المميعة ثم طهيه
[fusion_youtube id=”https://www.youtube.com/watch?v=hc-R4A92_6M&t=12s” alignment=”center” width=”1200″ height=”600″ autoplay=”false” mute=”false” api_params=”” title_attribute=”” video_facade=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” css_id=”” margin_top=”” margin_bottom=”” structured_data=”off” video_upload_date=”” video_duration=”” video_title=”” video_desc=””][/fusion_youtube]
لمزيد من المعلومات، يرجى الاتصال بـ: