خط إنتاج الوجبات الخفيفة التجارية المصنوعة من عجينة «تشين تشين»

أولاً: الوصف

«تشين تشين» هي وجبة خفيفة مقلية مصنوعة من العجين، وأصلها من غرب إفريقيا. تُصنع من دقيق القمح. وتشمل عملية تحضيرها الخلط، وفرد العجين، والتقطيع، والقلي. وتتميز الوجبة النهائية بأنها صلبة ومقرمشة وذات رائحة زكية. ويحظى هذا المنتج بطلب مستمر في الأسواق المحلية وأسواق الجاليات الإفريقية في الشتات.

يُعد خط الإنتاج هذا مجموعة كاملة من المعدات. ويشمل وحدات الخلط، وتسطيح العجين، والقطع، والقلي، وإزالة الزيت، والتتبيل، والتعبئة. ويعمل الخط بأكمله بشكل مستمر. وتنتقل المواد تلقائيًا بين المراحل المختلفة. ويتراوح معدل الإنتاج بين 150 و300 كجم في الساعة. وهو مناسب للإنتاج على نطاق صغير ومتوسط.

ثانياً: مسار العملية

يتم خلط الدقيق والسكر والدهون والبيض وعوامل التخمير والتوابل في الخلاط لتشكيل عجينة متجانسة.
ثم تُوضع العجينة في آلة فرد العجين، حيث تُضغط لتصبح صفيحة متساوية من خلال عمليات الدرفلة المتكررة.
تدخل الصفيحة إلى آلة القطع. ويمكن استخدام قوالب مختلفة لإنتاج أشكال مربعة أو ماسية أو شريطية.
تُوضع القطع المقطعة في مقلاة تعمل بشكل مستمر. وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
ثم تمر عبر آلة إزالة الزيت لإزالة الزيت الزائد.
قد يتم نقلها إلى أسطوانة التتبيل.
بعد التبريد، يصبح المنتج جاهزًا للتعبئة.
العملية المرجعية: الخلط → تشكيل الألواح → التقطيع → القلي → إزالة الزيت → التتبيل → التبريد → التعبئة والتغليف

ثالثًا: تكوين المعدات

وتشمل المجموعة ما يلي:

خلاط،,
آلة تقطيع الورق،,
آلة القطع،,
المقلاة المستمرة،,
جهاز إزالة الزيت،,
أسطوانة التتبيل،,
ناقل التبريد،,
آلة التعبئة والتغليف
نظام التحكم الكهربائي.
جميع الوحدات متصلة ببعضها البعض بواسطة أجهزة النقل.
يمكن لآلة القطع ضبط أحجام القطع (بسماكة تتراوح من 1.5 إلى 20 مم، وعرض يتراوح من 3 إلى 15 مم) والتبديل بين الأشكال المختلفة مثل المربعات والمعينات والشرائط. الآلة بأكملها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 ومواد مخصصة للاستخدام الغذائي.
الأجزاء الرئيسية مصنوعة من علامات تجارية موثوقة.
تعمل المعدات بثبات وتتمتع بعمر تشغيلي طويل.

الرابع: المعلمات الفنية

خامساً: السعة

يتراوح الإنتاج في الساعة بين 100 كجم و300 كجم. تتوفر أحجام متعددة. وتتميز بمرونة في التخصيص. وهي مناسبة لكل من عمليات التشغيل التجريبية الصغيرة والإنتاج على نطاق واسع.