أولاً: مقدمة عن آلة القلي بالدفعات المزودة بنظام إزالة الزيت
تُستخدم مقلاة الدُفعات في صناعة الأغذية لقلي الوجبات الخفيفة المنتفخة مثل رقائق البطاطس المثلثة، والنامكين، والشييتوس؛ والوجبات الخفيفة المصنوعة من عجينة الحبوب مثل اللفائف/الأصداف/المقرمشات؛ والمكسرات مثل الفول العريض والفول السوداني؛ وغيرها من الأطعمة، إلخ.
تقوم آلة القلي على الدفعات بقلي الأطعمة على دفعات محددة. وتتميز العملية برمتها بالبساطة والمرونة. وتُستخدم عادةً في مصانع الأغذية الصغيرة أو المتوسطة الحجم.
ثانياً: طريقة التشغيل العامة
- قم أولاً بتسخين الزيت إلى درجة حرارة محددة.
- باستخدام جهاز التغذية التلقائي، يتم إدخال كمية محددة من الطعام برفق وبشكل تلقائي إلى المقلاة الدفعية. ويُقلى الطعام حتى يصل إلى الدرجة المطلوبة من القرمشة واللون.
- بعد قلي هذه الدفعة من الطعام، يتم نقلها إلى عملية إزالة الزيت بواسطة جهاز الرفع الآلي. ثم تُضاف الدفعة الجديدة إلى مقلاة الدُفعات.
تتم إزالة الزيت من الأطعمة المقلية بواسطة آلة إزالة الزيت بالطرد المركزي.
ثالثًا: ميزات مقلاة الدُفعات
- التصميم الآلي: تعتمد مقالي الدُفعات المستخدمة في الإنتاج الغذائي الصناعي على أنظمة تصميم شبه آلية أو آلية بالكامل. ويؤدي هذان المستويان من الأتمتة دورًا مهمًا في تحقيق الإنتاج المستمر، وضمان النظافة وجودة المنتجات النهائية، وضمان السلامة، وتوفير العمالة.
- تشمل العملية بأكملها التغذية التلقائية → القلي التلقائي → النقل التلقائي للمواد → التخلص التلقائي من الزيت → النقل التلقائي إلى العملية التالية، ويتم إتمام ذلك تلقائيًا من خلال التحكم في محرك الرفع، ومحرك التحريك، ومحرك النقل، ومحرك الطرد المركزي، وعناصر التسخين، ومسبار درجة الحرارة، وما إلى ذلك. ويمكن اختيار التحكم إما عن طريق وحدة تحكم زرّية أو وحدة تحكم PLC.
- توفير الوقود: مزودة بنظام ترشيح الزيت شبه الأوتوماتيكي أو الأوتوماتيكي بالكامل وفقًا للطاقة الإنتاجية.
- توفير الطاقة: صُممت المقلاة بقنوات علمية لتدوير الحرارة وتستخدم مواد محددة موصلة للحرارة.
- مرونة في اختيار مصدر الطاقة: توصي شركة «دايي» بحلول القلي المناسبة وفقًا لظروف الطاقة المحلية. وتشمل مصادر الطاقة الاختيارية الكهرباء/الغاز/زيت نقل الحرارة/الفحم، وما إلى ذلك.
- يمكن تصميمها على شكل مقلاة دورية أو مقلاة مستطيلة.
رابعاً: المواصفات الفنية لآلة القلي الدفعي المزودة بنظام إزالة الزيت
| آلة | المواصفات | |
| آلة القلي بالدفعات | وظيفة | لقلي المنتج بالدرجة الحرارة والوقت المطلوبين |
| القدرات | مخصص | |
| طريقة القلي | القلي على دفعات | |
| درجة حرارة القلي | ≤250 درجة مئوية (قابلة للتعديل) | |
| مدة القلي | 10~90 ثانية (قابل للتعديل) | |
| الاحتياجات من طاقة التدفئة | مباراة قدرة | |
| مصدر طاقة التدفئة | كهرباء/ديزل/غاز/فحم (اختياري) | |
| المواد | الجزء الملامس للطعام مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304؛;
والباقي من نوع SUS201 |
|
| حجم وعاء القلي | مباراة قدرة | |
| الحجم الفعلي للنفط | مباراة قدرة | |
| هيكل وعاء القلي | عميق وذو شكل شبكي؛ قابل للرفع والقلب لنقل الطعام بسهولة إلى الخطوة التالية؛ من النوع المنفصل لسهولة التنظيف | |
| الخلاطات الأوتوماتيكية | نعم؛ محرك الخلاط يتناسب مع السعة | |
| جسم الوعاء | مزود بشكل عام بعزل حراري لضمان التشغيل الآمن؛ صوف صخري صديق للبيئة | |
| آلة إزالة الزيت | وظيفة | لتصريف الزيت الزائد بعد القلي، متصلة بآلة القلي على دفعات |
| نموذج | خزان واحد أو خزانان | |
| حجم الخزان | مباراة قدرة | |
| طريقة إزالة الزيت | الطرد المركزي | |
| التحميل والتفريغ | تلقائي | |
| حجم فتحة الخزان | φ4 مم | |
| وقت إزالة الزيت | ≥7 ثوانٍ (قابل للتعديل) | |
| محرك إزالة الزيت | مباراة قدرة | |
| سرعة الطرد المركزي | 400~900 دورة في الدقيقة | |
| المواد | خزان إزالة الزيت من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304؛ الهيكل: فولاذ كربوني | |
| تحكم | تحكم | وحدة تحكم شبه آلية للأجهزة؛ أو وحدة تحكم PLC؛; |