يُعد البثق ثنائي اللولب تقنية حديثة عالية الكفاءة ومستمرة وقابلة للتحكم في مجال تجهيز الأغذية، تُستخدم لإنتاج فتات الخبز المنفوخة.
وعلى عكس العمليات التقليدية التي تتضمن التبخير والتخمير والخبز ثم الطحن، فإن هذه الطريقة تستخدم آلة بثق ثنائية اللولب لإنجاز خطوات متعددة تتمثل في الخلط والطهي والتضخيم والتشكيل والتجفيف في فترة زمنية قصيرة. .
فيما يلي وصف تفصيلي لعملية إنتاج فتات الخبز المنفوخ باستخدام آلة البثق ثنائية اللولب من طراز «دايي»:
أولاً: خطوات عملية إنتاج فتات الخبز
1. تحضير المواد الخام والمعالجة المسبقة
يجب قياس جميع المكونات الجافة بالمسحوق بدقة وخلطها مسبقًا لضمان تناسق التركيبة.
[fusion_table fusion_table_type=”1” fusion_table_rows=”” fusion_table_columns=”” awb-switch-editor-focus=”” margin_top=”” margin_right=”” margin_bottom=”” margin_left=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_color=”” hue=”” saturation=”” lightness=”” alpha=”” animation_speed=”0.3″ animation_delay=”0″ animation_offset=””]
| المكونات الرئيسية | دقيق الحبوب الغني بالنشا:
مثل دقيق القمح، ونشا التابيوكا، ودقيق الذرة،, دقيق الأرز، أو مزيج منه. |
| مواد رابطة
|
مثل جلوتين القمح الحيوي (بروتين القمح)؛;
وهي تزيد من المرونة والمتانة،, مما يجعل فتات الخبز أقل عرضة للتفتت. |
| مواد التتبيل | الملح، السكر، التوابل، غلوتامات أحادية الصوديوم، إلخ. |
| مواد التلوين | ملون الكراميل، مستخلص البابريكا، وما إلى ذلك؛;
وتضفي هذه المكونات لونًا أصفر ذهبيًّا. |
| مواد تقوية المغذيات | يمكن إضافتها حسب الحاجة. |
[/fusion_table]
2. التغذية والنقل
اختر معدات التغذية والنقل المناسبة
بناءً على التصميم والميزانية ودرجة الأتمتة وحجم الإنتاج.
3. الخلط، والإذابة، والطهي (العملية الأساسية)
يرجى ملاحظة ما يلي:
يمكن الحصول على فتات الخبز بمختلف القوام من خلال تعديل نسبة الرطوبة في عملية البثق، ودرجة الحرارة، وسرعة الدوران، وكذلك باستخدام أنواع مختلفة من المواد الخام.
كما هو موضح في الصورة أدناه:
هذه أنواع مختلفة من فتات الخبز التي يتم إنتاجها باستخدام عملية البثق.
[fusion_table fusion_table_type=”1” fusion_table_rows=”” fusion_table_columns=”” awb-switch-editor-focus=”” margin_top=”” margin_right=”” margin_bottom=”” margin_left=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_color=”” hue=”” saturation=”” lightness=”” alpha=”” animation_speed=”0.3″ animation_delay=”0″ animation_offset=””]
| تدخل المواد إلى أقسام الخلط والضغط. | |
| إضافة الماء | -يتم ضخ الماء بكميات محددة عبر فتحة مدخل موجودة على الأسطوانة.
-وهذا أمر بالغ الأهمية لعملية تجليل النشا؛; -عادةً ما يتم التحكم في نسبة الماء بحيث تتراوح بين 13% و20%،, حسب الصيغة المحددة. |
| التدفئة الخارجية | -يتم التحكم في درجة حرارة كل جزء من الأسطوانة بشكل مستقل بواسطة ملفات تسخين كهربائية؛;
- ترتفع درجة الحرارة تدريجيًا من منفذ التغذية إلى رأس القالب (على سبيل المثال، 80 درجة مئوية → 120 درجة مئوية → 150 درجة مئوية → 130 درجة مئوية). |
| توليد الحرارة الداخلي | يؤدي القص والاحتكاك في المسمار اللولبي إلى توليد كمية كبيرة من الحرارة الميكانيكية. |
| الضغط والقولبة بالبثق | تحت تأثير العوامل مجتمعة، وهي ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة والقص والضغط، تمتص حبيبات النشا الماء، فتنتفخ وتتمزق، وتمر بعملية التجلط؛; |
| يتم دفع المادة المنصهرة التي أصبحت هلامية تمامًا نحو منطقة رأس القالب، ويؤدي تصميم اللولب ومقاومة القالب إلى ارتفاع حاد في الضغط في هذه المنطقة (يصل إلى عدة ميغاباسكال).
|
|
| يتم دفع المادة المنصهرة، التي تتميز بدرجة حرارة عالية وضغط عالٍ، للخارج عبر ثقوب صغيرة متعددة في رأس القالب. |
[/fusion_table]
6. المعالجة اللاحقة
[fusion_table fusion_table_type=”1” fusion_table_rows=”” fusion_table_columns=”” awb-switch-editor-focus=”” margin_top=”” margin_right=”” margin_bottom=”” margin_left=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_color=”” hue=”” saturation=”” lightness=”” alpha=”” animation_speed=”0.3″ animation_delay=”0″ animation_offset=””]
| التجفيف | – لا تزال الحبيبات المبثوقة التي تم قطعها للتو من آلة البثق تحتوي على نسبة رطوبة عالية (~8-12%) وتتميز بقوام ناعم نسبيًا.
– يجب إدخالها في مجفف حزامي متعدد الطبقات؛; – درجة حرارة التجفيف: 80-110 درجة مئوية – نسبة الرطوبة: 4-8% |
| السحق | – يتم اختيار أنواع مختلفة من الكسارات وفقًا لشكل الحبيبات. |
| الفحص | – تُستخدم الغرابيل الاهتزازية متعددة المراحل في عملية الفرز؛;
– يتم الحصول على فتات خبز متساوية الحجم؛; – تشمل الأحجام الشائعة للجسيمات ما يلي: الخشنة، والمتوسطة، والناعمة. |
| طلاء النكهة (اختياري) | إذا كانت هناك حاجة إلى تعزيز النكهة، فيمكن رش الزيت والتوابل المسحوقة على الحبيبات بعد تجفيفها باستخدام أسطوانة التتبيل. |
[/fusion_table]
7. التغليف
-تدخل المنتجات المؤهلة إلى خط التعبئة التلقائي لوزنها
-يمكن استخدام تعبئة النيتروجين (لإطالة مدة الصلاحية)،,
ثانياً: نقاط المراقبة الرئيسية للعملية
[fusion_table fusion_table_type=”1” fusion_table_rows=”” fusion_table_columns=”” awb-switch-editor-focus=”” margin_top=”” margin_right=”” margin_bottom=”” margin_left=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_color=”” hue=”” saturation=”” lightness=”” alpha=”” animation_speed=”0.3″ animation_delay=”0″ animation_offset=””]
| تركيبة المواد الخام | -يحدد نوع النشا ونسبته درجة التمدد؛;
-يؤثر محتوى البروتين على المتانة. |
| الرطوبة | يؤثر على درجة التجلط، واللزوجة، ومعدل التمدد النهائي. |
| تكوين البراغي | تحديد قوة القص، وتأثير الخلط، ووقت بقاء المادة. |
| المنحنى الحراري للبرميل | يتحكم في عملية التجلط والذوبان لمنع الاحتراق. |
| ضغط ودرجة حرارة رأس القالب | تؤثر بشكل مباشر على ديناميكيات التوسع وكثافة المنتج. |
| درجة حرارة التجفيف ومدته | ضمان قوام المنتج المقرمش وتحقيق مستوى آمن من النشاط المائي. |
[/fusion_table]
ثالثًا: مزايا عملية البثق ثنائي اللولب
[fusion_table fusion_table_type=”1” fusion_table_rows=”” fusion_table_columns=”” awb-switch-editor-focus=”” margin_top=”” margin_right=”” margin_bottom=”” margin_left=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_color=”” hue=”” saturation=”” lightness=”” alpha=”” animation_speed=”0.3″ animation_delay=”0″ animation_offset=””]
| كفاءة عالية | إنتاج مستمر بقدرة إنتاجية عالية. |
| قابل للتحكم بدرجة عالية | من خلال ضبط معلمات مثل سرعة اللولب، ودرجة الحرارة، ومعدل التغذية، ومحتوى الرطوبة، يمكن التحكم بدقة في كثافة المنتج، ودرجة تمدده، ولونه، وملمسه. |
| تناسق عالٍ في جودة المنتج | عملية مستقرة مع تباينات ضئيلة بين الدُفعات. |
| تعدد الوظائف | يمكن لجهاز واحد إنتاج فتات الخبز بأشكال وألوان ونكهات مختلفة من خلال تغيير القوالب وتعديل التركيبة. |
| صحية وآمنة | يقلل الإنتاج في بيئة مغلقة تمامًا من التلوث. |
[/fusion_table]
فتات الخبز المنتجة بواسطة آلة البثق
إنتاج فتات الخبز بالتخمير
ملخص
وقد أتاحت عملية البثق ثنائي اللولب تصنيع إنتاج فتات الخبز التقليدي وتوسيع نطاقه. ويتميز المنتج الناتج بلونه المتجانس، وانخفاض امتصاصه للزيت، وقوامه المقرمش الذي يدوم طويلاً، وشكله المنتظم، مما يجعله مثاليًّا لتلبية احتياجات شركات تجهيز الأغذية الحديثة ذات النطاق الواسع (خاصة تلك العاملة في صناعة تغليف الأطعمة المقلية).