O Pani Puri é um prato de fast food muito popular no Bangladesh, na Índia, no Nepal e no Paquistão.
É também conhecido como «Golgappa» no norte da Índia.
Nas fábricas de Pani Puri ou Golgappa, todo o processo de fabrico é padronizado e contínuo, de modo a garantir a qualidade e a higiene:
Matéria-prima (trigo, milho-miúdo, etc.) → Mistura → Extrusão → Modelagem → Secagem → Fritura
I. Mistura
A farinha de cereais é primeiro misturada com água e outros ingredientes (como pimenta, azeite, etc.) numa batedeira de alta velocidade. .
II. Extrusão
Em seguida, é introduzido na extrusora.
A extrusora é normalmente concebida especificamente para o efeito.
É diferente das outras extrusoras duplas para alimentos tufados.
A extrusora funciona a uma velocidade mais baixa, com menor pressão e temperatura mais baixa, mas com maior força de compressão, pelo que o material acaba por se transformar numa espécie de massa coloidal. O processo de extrusão é crucial, uma vez que influencia a sensação na boca e o sabor finais, bem como a formação da forma. Uma extrusão inadequada resulta em puni puri com uma textura dura na boca, ou com uma sensação oleosa, ou que não conseguem formar bolinhas quando fritos,
III. Conformação
Duas grandes folhas são extrudidas pela extrusora. Juntas, passam para a etapa seguinte – a máquina de prensagem. Esta corta fatias redondas de puni puri a partir das grandes folhas.
1) O cortador de rolo foi especialmente concebido para que o material não fique preso ao rolo.
2) Além disso, deve também garantir que as bordas das placas redondas fiquem bem unidas, para que não se separem durante a fritura.
3) Além disso, a área de amassamento na borda não deve afetar a sensação na boca.
IV. Secagem
O processo de secagem consiste em remover a humidade das fatias/grânulos de puni puri. Após um processo de secagem adequado:
1) As fatias/bolinhas de puni puri podem ser conservadas durante muito tempo sem ficarem coladas umas às outras.
2) As fatias/pastilhas de puni puri podem ser conservadas durante muito tempo sem que a superfície rache.
3) Além disso, o puni puri seco incha facilmente, assumindo a forma de uma bola, quando mergulhado no óleo quente.
V. Fritar
Se a fritura for feita diretamente na vossa fábrica.
Normalmente, aconselhamos o máquina de fritura contínua com dispositivo externo de aquecimento do óleo. Proporciona uma temperatura de fritura muito precisa.
1) Os alimentos fritos continuam a sair e novos alimentos fritos continuam a entrar.
O ganho e a perda de calor mantêm-se num estado de equilíbrio dinâmico.
À medida que os alimentos fritos vão saindo gradualmente, a temperatura do óleo não sobe repentinamente.
À medida que o material novo e frio for entrando gradualmente, a temperatura do óleo não baixará de forma repentina.
Assim, a temperatura do óleo é sempre mantida num determinado valor de regulação.
Assim, o resultado da fritura é estável e uniforme.
2) A panela de fritura não é aquecida diretamente pelo aquecedor.
O óleo é bombeado para um dispositivo de aquecimento externo, onde é aquecido, e depois é bombeado de volta. A temperatura do óleo mantém-se constante durante a circulação.
No método de aquecimento direto, quando a temperatura de fritura é definida para 120 graus, devido à inércia, embora o aquecedor deixe de aquecer assim que o óleo atingir o valor definido, ainda existe calor residual na câmara de combustão que continua a aquecer o óleo, pelo que este ultrapassará os 120 graus.
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| Saída | Potência instalada | Espaço instalado (m) | Alimentação | Gama de preços (configurações diferentes) |
| 100-120 kg/h | 109 kw | 36(C) x 2,4(L) x 2,9(A) | Bolinhas de pani puri | 70 000 USD - 130 000 USD |
| 150-200 kg/h | 124 kW | 42 (C) x 2,4 (L) x 2,9 (A) | Bolinhas de pani puri | 90 000 USD - 150 000 USD |
| 200-300 kg/h | 138 kw | 47(C) x 2,4(L) x 2,9(A) | Bolinhas de pani puri | 150 000-220 000 USD |
| 400-500 kg/h | 160 kw | 59 (C) x 2,4 (L) x 2,9 (A) | Bolinhas de pani puri | 200 000-380 000 USD |
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A Dayi atua no setor da extrusão alimentar desde 1996.
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