Pani Puri, Bangladeş, Hindistan, Nepal ve Pakistan’da popüler bir fast food türüdür.
Kuzey Hindistan’da Golgappa olarak da bilinir.
Pani Puri veya Golgappa fabrikalarında, kalite ve hijyeni sağlamak amacıyla endüstriyel işleme süreci baştan sona standart ve kesintisiz bir şekilde yürütülür:
Hammadde (buğday, darı vb.) → Karıştırma → Ekstrüzyon → Şekillendirme → Kurutma → Kızartma
I. Karıştırma
Tahıl unu, önce yüksek hızlı karıştırıcıda su ve diğer malzemelerle (biber, yağ vb.) karıştırılır. .
II. Ekstrüzyon
Ardından ekstrüdere beslenir.
Ekstrüder genellikle özel olarak tasarlanır.
Diğer şişirilmiş gıda ikiz ekstrüderlerinden farklıdır.
Ekstrüder, daha düşük hızda, daha düşük basınçta ve daha düşük sıcaklıkta, ancak daha yüksek sıkıştırma gücüyle çalışır; böylece malzeme nihayetinde bir tür kolloid hamur haline gelir. Ekstrüzyon işlemi, nihai ağız hissi, tadı ve şekil oluşumunu etkilediği için hayati öneme sahiptir. Uygun olmayan ekstrüzyon, ağızda sert bir his veya yağlı bir his bırakan puni puri üretir ya da kızartma sırasında top şeklinde kabarmamasına neden olur.
III. Şekillendirme
Ekstrüderden iki büyük levha çıkar. Bu levhalar birlikte bir sonraki aşamaya, yani pres makinesine geçer. Pres makinesi, bu büyük levhalardan yuvarlak puni puri dilimleri keser.
1) Silindirli kesici, malzemenin silindire yapışmaması için özel olarak tasarlanmıştır.
2) Ayrıca, yuvarlak hamur parçalarının kenarlarının iyice birbirine yapışmasını sağlamalıdır; böylece kızartma sırasında ayrılmasınlar.
3) Ayrıca, kenardaki yoğurma bölgesi ağız hissini etkilememelidir.
IV. Kurutma
Kurutma işlemi, puni puri dilimlerinden/toplarından nemi gidermektir. Uygun bir kurutma işleminin ardından:
1) Puni puri dilimleri/topları birbirine yapışmadan uzun süre saklanabilir.
2) Puni puri dilimleri/topları, yüzeylerinde çatlak oluşmadan uzun süre saklanabilir.
3) Ayrıca, kurutulmuş puni puri, kızgın yağın altında kolayca top şekline şişirilebilir.
V. Kızartma
Fabrikanızda doğrudan kızartma işlemi yapıyorsanız.
Genellikle şunu tavsiye ederiz: dıştan yağ ısıtma cihazına sahip sürekli kızartma makinesi. Kızartma sıcaklığını son derece hassas bir şekilde sağlar.
1) Kızartılmış yiyecekler dışarı çıkmaya devam ediyor ve yeni kızartılacak malzemeler içeri girmeye devam ediyor.
Isı kazanımı ve kaybı, dinamik bir denge halinde tutulur.
Kızartılan malzeme yavaş yavaş dışarı çıktıkça, yağın sıcaklığı aniden yükselmez.
Soğuk yeni malzeme yavaş yavaş içeri girerken, yağ sıcaklığı aniden düşmeyecektir.
Böylece yağ sıcaklığı her zaman belirli bir ayar değerinde tutulur.
Böylece kızartma sonucu istikrarlı ve homojen olur.
2) Kızartma tenceresi, ısıtıcı tarafından doğrudan ısıtılmamaktadır.
Yağ, ısıtılması için harici bir ısıtma cihazına pompalanır, ardından tekrar geri pompalanır. Dolaşım sırasında yağın sıcaklığı sabit tutulur.
Doğrudan ısıtma yönteminde, kızartma sıcaklığı 120 dereceye ayarlandığında, atalet nedeniyle yağ ayarlanan değere ulaştığında ısıtıcı ısıtmayı durdurmasına rağmen, yağın ısıtılmaya devam etmesini sağlayan ateş odasında hâlâ artık ısı bulunur; bu nedenle yağın sıcaklığı 120 dereceyi aşar.
[fusion_table fusion_table_type=”1” fusion_table_rows=”” fusion_table_columns=”” awb-switch-editor-focus=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_color=”” hue=”” saturation=”” lightness=”” alpha=”” animation_speed=”0.3″ animation_delay=”0″ animation_offset=”” margin_top=”” margin_right=”” margin_bottom=”” margin_left=””]
| Çıktı | Kurulu Güç | Kurulu Alan (m) | Yemek | Fiyat Aralığı (farklı konfigürasyonlar) |
| 100-120 kg/saat | 109 kw | 36(U) x 2,4(G) x 2,9(Y) | Pani puri topakları | 70.000–130.000 ABD doları |
| 150-200 kg/saat | 124 kW | 42 (U) x 2,4 (G) x 2,9 (Y) | Pani puri topakları | 90.000–150.000 ABD doları |
| 200-300 kg/saat | 138 kw | 47(U) x 2,4(G) x 2,9(Y) | Pani puri topakları | 150.000–220.000 ABD doları |
| 400-500 kg/saat | 160 kw | 59 (U) x 2,4(G) x 2,9(Y) | Pani puri topakları | 200.000–380.000 ABD doları |
[/fusion_table]
Dayi, 1996 yılından beri gıda ekstrüzyon sektöründe faaliyet göstermektedir.
Danışmak veya bize talepte bulunmak için lütfen çekinmeyin.