पानी पुरी फैक्ट्री कैसे सेटअप करें?

पानी पुरी बांग्लादेश, भारत, नेपाल और पाकिस्तान में एक लोकप्रिय फास्ट फूड है।.

इसे उत्तरी भारत में गोलगप्पा के नाम से भी जाना जाता है।.

 

पानी पुरी या गोलगप्पे की फैक्टरियों में, गुणवत्ता और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए संपूर्ण औद्योगिक प्रसंस्करण मानकीकृत और निरंतर होता है:

कच्चा माल (गेहूं, बाजरा आदि) → मिश्रण → एक्सट्रूज़न → आकार देना → सुखाना → तलना

I. मिश्रण

अनाज का आटा पहले तेज गति वाले मिक्सर में पानी और अन्य सामग्री (जैसे काली मिर्च, तेल आदि) के साथ मिलाया जाता है। .

II. एक्सट्रूज़न

फिर इसे एक्सट्रूडर में डाला जाता है।.

एक्सट्रूडर आमतौर पर विशेष रूप से डिज़ाइन किया जाता है।.

यह अन्य फूले हुए खाद्य ट्विन एक्सट्रुडर्स से अलग है।.

एक्सट्रूज़र धीमी गति, कम दबाव और कम तापमान पर काम करता है, लेकिन अधिक दबाव शक्ति के साथ, जिससे सामग्री अंततः एक प्रकार के कोलोइड आटे में बदल जाती है। एक्सट्रूज़न प्रक्रिया महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अंतिम मुंह में अनुभूति, स्वाद और आकार निर्माण को प्रभावित करती है। अनुकूल नहीं होने वाली एक्सट्रूज़न से पुनी पूरी का मुंह में कड़क या तैलीय एहसास होता है, या तलते समय यह गोलियों में फूली नहीं पाती।

III. आकार निर्माण

एक्सट्रूडर से दो बड़ी चादरें निकलती हैं। ये दोनों मिलकर अगले चरण—प्रेसिंग मशीन में जाती हैं। यह बड़ी चादरों से गोल पुनी पूरी के स्लाइस काटती है।.

1) रोलर कटर को विशेष रूप से इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि सामग्री रोलर पर न चिपके।.

2) इसके अलावा, यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि गोल प्लेटों के किनारों को मजबूती से एक साथ गूंथा जाए, ताकि तलते समय वे अलग न हों।.

3) साथ ही, किनारे पर मौजूद गूंथने वाले क्षेत्र का मुंह में लगने वाले अनुभव पर प्रभाव नहीं होना चाहिए।.

IV. सुखाना

सुखाने की प्रक्रिया पुनी पूरी स्लाइस/पेललेट्स से नमी हटाने के लिए होती है। उचित सुखाने की प्रक्रिया के बाद:

1) पुनी पूरी स्लाइस/पेललेट्स को एक-दूसरे से चिपके बिना लंबे समय तक रखा जा सकता है।.

2) पुनी पूरी स्लाइस/पेललेट्स को सतह पर दरार आए बिना लंबे समय तक रखा जा सकता है।.

3) साथ ही, सूखी पुनी पूरी गर्म तेल में आसानी से गेंद के आकार में फुल जाती है।.

V. तलना

यदि आप सीधे अपने कारखाने में तलने का काम करते हैं।.

हम आमतौर पर सलाह देते हैं कि बाहरी तेल हीटिंग डिवाइस वाली निरंतर तलने की मशीन।. यह बहुत सटीक तलने का तापमान प्रदान करता है।.

 

1) तली हुई चीजें बाहर जाती रहती हैं, और नई तली हुई सामग्री आती रहती है।.

ऊष्मा का लाभ और हानि गतिशील संतुलन की अवस्था में बनाए रखे जाते हैं।.

तले हुए मटेरियल को धीरे-धीरे बाहर निकालें, ताकि तेल का तापमान अचानक न बढ़े।.

जैसे-जैसे ठंडा नया पदार्थ धीरे-धीरे आता है, तेल का तापमान अचानक नहीं गिरेगा।.

इसलिए तेल का तापमान हमेशा एक निश्चित सेटिंग मान पर रखा जाता है।.

तो तलने का परिणाम स्थिर और समान है।.

 

2) तलने का बर्तन सीधे हीटर से गर्म नहीं होता है।.

तेल को बाहरी हीटिंग उपकरण में पंप किया जाता है ताकि वहाँ उसे गर्म किया जा सके, फिर इसे वापस पंप किया जाता है। परिसंचरण के दौरान तेल का तापमान बना रहता है।.

 

प्रत्यक्ष हीटिंग विधि में, जब तलने का तापमान 120 डिग्री पर सेट किया जाता है, जड़त्व के कारण, यद्यपि तेल सेट मान पर पहुँचने पर हीटर गर्म करना बंद कर देता है, फिर भी अग्निकक्ष में अवशिष्ट ऊष्मा रहती है जो तेल को गर्म करना जारी रखती है, इसलिए तेल 120 डिग्री से अधिक हो जाएगा।.

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दयी 1996 से खाद्य एक्सट्रूज़न उद्योग में है।.

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