كيفية إنشاء مصنع «باني بوري»؟

يُعد «باني بوري» وجبة سريعة شهيرة في بنغلاديش والهند ونيبال وباكستان.

ويُعرف أيضًا باسم «جولجابا» في شمال الهند.

 

في مصانع «باني بوري» أو «جولجابا»، تتم المعالجة الصناعية بالكامل وفقًا لمعايير موحدة وبشكل مستمر لضمان الجودة والنظافة الصحية:

المواد الخام (القمح، الدخن، إلخ) → الخلط → البثق → تشكيل المنتج → التجفيف → القلي

أولاً: الخلط

يُخلط دقيق الحبوب أولاً مع الماء ومكونات أخرى (مثل الفلفل والزيت، إلخ) في خلاط عالي السرعة. .

ثانياً: البثق

ثم يتم إدخالها في آلة البثق.

عادةً ما تكون آلة البثق مصممة خصيصًا لهذا الغرض.

ويختلف الأمر عن آلات البثق المزدوجة المستخدمة في تصنيع الأطعمة المنفوخة الأخرى.

تعمل آلة البثق بسرعة أبطأ، وضغط أقل، ودرجة حرارة أقل، ولكن بقوة ضغط أكبر، بحيث تتشكل المادة في النهاية إلى نوع من العجينة الغروية. وتُعد عملية البثق حاسمةً لأنها تؤثر على المذاق والشعور النهائي في الفم، وكذلك على تشكيل الشكل. ويؤدي البثق غير المناسب إلى إنتاج «بوني بوري» ذات ملمس قاسي في الفم، أو ملمس زيتي، أو عدم انتفاخها على شكل كرات عند القلي،

ثالثًا: تشكيل القطع

يتم بثق لوحين كبيرين من آلة البثق. ثم ينتقلان معًا إلى الخطوة التالية، وهي آلة الضغط. حيث تقوم هذه الآلة بقطع شرائح دائرية من «بوني بوري» من اللوحين الكبيرين.

1) تم تصميم القاطع الأسطواني خصيصًا بحيث لا تلتصق المادة بالأسطوانة.

2) علاوة على ذلك، يجب أيضًا التأكد من أن حواف الأطباق الدائرية ملتصقة ببعضها بإحكام، حتى لا تنفصل أثناء القلي.

3) كما أن منطقة العجن الموجودة على الحافة يجب ألا تؤثر على الملمس في الفم.

الرابع: التجفيف

تتمثل عملية التجفيف في إزالة الرطوبة من شرائح/حبيبات «بوني بوري». وبعد إتمام عملية التجفيف بشكل سليم:

1) يمكن حفظ شرائح/حبيبات «بوني بوري» لفترة طويلة دون أن تلتصق ببعضها البعض.

2) يمكن حفظ شرائح/حبيبات «بوني بوري» لفترة طويلة دون أن تتشقق أسطحها.

3) كما أن «بوني بوري» المجفف يتضخم بسهولة ليتخذ شكل كرة تحت الزيت الساخن.

خامساً: القلي

إذا كنت تقوم بالقلي مباشرةً في مصنعك.

وننصح عادةً بـ آلة قلي مستمرة مزودة بجهاز تسخين الزيت الخارجي. إنها توفر درجة حرارة قلي دقيقة للغاية.

 

1) تستمر الأطعمة المقلية في الخروج، وتستمر المواد الجديدة المخصصة للقلي في الدخول.

يتم الحفاظ على كسب الحرارة وفقدانها في حالة من التوازن الديناميكي.

مع خروج المواد المقلية تدريجيًّا، لن ترتفع درجة حرارة الزيت بشكل مفاجئ.

مع وصول المواد الجديدة الباردة تدريجيًا، لن تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل مفاجئ.

وبالتالي، تُحافظ درجة حرارة الزيت دائمًا على قيمة محددة.

وبذلك تكون نتيجة القلي ثابتة ومتجانسة.

 

2) لا يتم تسخين قدر القلي بواسطة السخان مباشرةً.

يتم ضخ الزيت إلى جهاز تسخين خارجي لتسخينه هناك، ثم يتم ضخه مرة أخرى. وتبقى درجة حرارة الزيت ثابتة أثناء الدورة.

 

في طريقة التسخين المباشر، عندما تُضبط درجة حرارة القلي على 120 درجة، وبسبب القصور الذاتي، فإنه على الرغم من توقف السخان عن التسخين بمجرد وصول الزيت إلى القيمة المحددة، إلا أنه لا تزال هناك حرارة متبقية في حجرة الاحتراق تستمر في تسخين الزيت، وبالتالي ستتجاوز درجة حرارة الزيت 120 درجة.

[fusion_table fusion_table_type=”1” fusion_table_rows=”” fusion_table_columns=”” awb-switch-editor-focus=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_color=”” hue=”” saturation=”” lightness=”” alpha=”” animation_speed=”0.3” animation_delay=”0” animation_offset=”” margin_top=”” margin_right=”” margin_bottom=”" margin_left=""]

[/fusion_table]

 

تعمل شركة «دايي» في مجال صناعة البثق الغذائي منذ عام 1996.

نرحب بكم للتشاور معنا أو لإرسال استفساراتكم إلينا.