एक्सट्रूज़न तकनीक का उपयोग विभिन्न प्रकार के स्नैक फूड और स्नैक फूड को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है, जिन्हें तलकर तैयार किया जाता है, लेकिन बिना तले भी होते हैं; कुछ कम पानी वाले होते हैं जिन्हें सीधे विस्तारित किया जाता है, कुछ उच्च पानी वाले मोल्डिंग वर्ग के होते हैं; कुछ का टोनिंग किया गया होता है, कुछ का नहीं; भरे हुए, बिना भरे और इसी तरह।.
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एक्सट्रूज़न तकनीक द्वारा संसाधित स्नैक खाद्य पदार्थ तीन प्रकार के होते हैं: पहला आलू चिप्स, चावल चिप्स और अन्य कुरकुरे स्नैक खाद्य पदार्थ। दूसरा पारंपरिक एक्सट्रूडेड खाद्य पदार्थ है, जैसे कम नमी वाले मकई के आटे, गेहूं के आटे, चावल के आटे या अन्य अनाज और स्टार्च का उपयोग, एक्सट्रूज़न के बाद सुखाने तक जब तक नमी की मात्रा 4% से कम न हो, और फिर मसाला और तेल; उच्च आर्द्रता वाली स्टार्च-आधारित सामग्री के लिए, एक्सट्रूज़न के बाद सीधे तलें और फिर मसाला लगाएँ। तीसरे प्रकार के स्नैक फूड में मुख्य रूप से विभिन्न आकारों और संरचनात्मक रूपों के लिए एक्सट्रूज़न किए गए अर्ध-तैयार और तैयार उत्पाद शामिल हैं। अनाज के आटे, परिष्कृत या अपरिष्कृत स्टार्च के मिश्रण को मिलाएं। उत्पाद की नमी की मात्रा 12% से कम होती है। एक्सट्रूड किए गए खाद्य पदार्थ की संरचना बहुत घनी होती है, और एक्सट्रूज़न के बाद इसके आकार विविध होते हैं, जैसे समतल, त्रि-आयामी, छिद्रयुक्त आदि।.
द्वारा लिखित लिली डिंग
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