बाहर निकालना भोजन की सुविधाएँ

एक्सट्रूडेड खाद्य पदार्थों की प्रसंस्करण प्रक्रिया साधारण खाद्य पदार्थों की पकाने और क्योर करने की प्रक्रिया से पूरी तरह से अलग है, और एक्सट्रूडेड खाद्य पदार्थों का हीटिंग, क्योरिंग और एक्सट्रूज़न मोल्डिंग एक एक्सट्रूडर में बहुत कम समय में और लगभग एक साथ पूरा हो जाता है। प्रसंस्करण की सामान्य प्रक्रिया है: खाद्य कच्चे माल को विभिन्न सूत्रों के अनुसार मिलाया जाता है, पूर्व-प्रसंस्करण के बाद, स्क्रू एक्सट्रूज़न मशीन में डाला जाता है, स्क्रू के घूमने के तहत, बहुत चिपचिपे और प्लास्टिक आटे में गूंथा जाता है, और फिर कटाव और हीटिंग के अधीन किया जाता रहता है, जो डाई हेड के नियंत्रण के तहत एक निश्चित दबाव उत्पन्न करता है, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च का जेलटिनाइज़ेशन, प्रोटीन का डेनाचुरेशन, एंजाइम का निष्क्रिय होना, और सूक्ष्मजीवों में कमी होती है। ये सभी प्रक्रियाएं आम तौर पर 5-10 सेकंड के भीतर पूरी हो जाती हैं, सबसे लंबा समय भी केवल 1 मिनट का होता है, तापमान 200℃ तक पहुंच सकता है, इसलिए लोग इस एक्सट्रूज़न प्रक्रिया को उच्च तापमान कम समय (HTST) प्रक्रिया कहते हैं, पफ्ड खाद्य पदार्थों के उत्पादन में, डाई से पहले सामग्री का दबाव 10MPa से अधिक हो सकता है, इसलिए, वर्तमान में, इस प्रक्रिया को उच्च तापमान, उच्च दबाव, कम समय प्रक्रिया (HHS) भी कहा जाता है।.

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जब खाद्य पदार्थ डाई से बाहर निकलता है, तो दबाव में अचानक गिरावट के कारण जलवाष्प तेजी से फैलता और बिखर जाता है, जिससे उत्पाद में छिद्रयुक्त संरचना बनती है, जो कुकीज़ बेक करने और द्वितीयक पफ किए गए खाद्य पदार्थों की एजिंग प्रक्रिया से पूरी तरह से भिन्न है। इस एक्सट्रूज़न प्रक्रिया में विशेष ताप और दबाव विधि का खाद्य पदार्थों पर अनुकूल प्रभाव होता है, जैसे कि पाचनीयता, स्वाद और फफूंदी उन्मूलन दर अधिकतम होती है। खाद्य पदार्थों पर हानिकारक प्रभाव, जैसे ब्राउनिंग और पोषक तत्वों का क्षय, न्यूनतम होते हैं।.

क्योंकि एक्सट्रूज़न मशीन द्वारा संसाधित भोजन के कई फायदे हैं, इसे खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है और यह तेजी से विकसित हुआ है। सामान्यतः, एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण की निम्नलिखित विशेषताएँ हैं:

 

1 विविधता अच्छी है। सामग्री की विविधता, सूत्रीकरण और प्रसंस्करण की स्थितियों को बदलकर एक ही एक्सट्रूडर पर खाद्य उत्पादों की विस्तृत विविधता प्राप्त की जा सकती है।.

 

2. बड़ी उत्पादन क्षमता। एक एक्सट्रूडर परिवहन से लेकर एक्सट्रूज़न तक एक निरंतर प्रसंस्करण इकाई प्रदान करता है, जिसका स्थान कम होता है, लेकिन समान आयतन की किसी भी अन्य स्टीमिंग मोल्डिंग इकाई की तुलना में इसकी उत्पादन क्षमता कहीं अधिक होती है।.

 

3 कम लागत। एक इकाई उत्पाद के लिए आवश्यक श्रम शक्ति, उपकरण स्थान और ऊर्जा खपत अन्य खाना पकाने और आकार देने वाले उपकरणों की तुलना में कम हैं, और लागत कम तथा दक्षता अधिक है।.

 

4 उत्पाद विभिन्न आकृतियों में आते हैं। एक्सट्रूज़न मशीन डाई हेड के आकार और कटिंग विधि को बदलकर अन्य प्रसंस्करण विधियों से बनाना कठिन विभिन्न आकृतियाँ तैयार कर सकती है।.

 

5 उच्च उत्पाद गुणवत्ता। उच्च तापमान, उच्च दबाव और अल्पकालिक प्रसंस्करण से स्टार्च का जेलिनाइज़ेशन और प्रोटीन का डेनाचुरेशन होता है, जिससे भोजन की पचने की क्षमता बदल जाती है। यह प्रसंस्करण भोजन में पोषक तत्वों की हानि को न्यूनतम करता है, साथ ही अधिकांश हानिकारक तत्वों को नष्ट कर देता है और रोगाणुनाशक प्रभाव प्रदान करता है।.

 

6. उच्च ऊर्जा उपयोग दर। एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण उपकरण अपेक्षाकृत कम नमी सामग्री वाले पदार्थों में विभिन्न खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए होता है, जिससे खाना पकाने और पकाने के बाद पुनः सुखाने में लगने वाली ऊर्जा में काफी कमी आती है।.

 

7 नए खाद्य पदार्थों का उत्पादन आसान है। एक्सट्रूडर प्रोटीन, स्टार्च और अन्य खाद्य सामग्री को संशोधित करके नए उत्पाद बना सकता है।.

 

8 लगभग कोई खाद्य कच्चे माल की हानि नहीं। एक्सट्रूज़र लगभग कच्चे माल की मात्रा को उत्पादों की संख्या में नियंत्रित करता है, प्रक्रिया में कच्चे माल की कोई हानि नहीं होती, और यह प्रदूषक भी उत्पन्न नहीं करता, जो खाद्य एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण का एक बहुत महत्वपूर्ण लाभ है।.

 

एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण के ये लाभ मानवता की सतत विकास रणनीति के बिल्कुल अनुरूप हैं, इसलिए यह आशाजनक है।.

 

DAYI मशीनरी कंपनी ने एक्सट्रूज़न तकनीक पर लगभग 30 वर्षों तक अध्ययन किया है, यह तकनीक काफी परिपक्व हो चुकी है, मशीन की गुणवत्ता और सेवाओं की पूरी श्रृंखला के कारण बिग बिलियन मशीनरी उद्योग में सर्वश्रेष्ठ में से एक बन गई है। वर्षों से, DAYI मशीनरी को देश-विदेश में व्यापक रूप से प्रशंसा मिली है। भविष्य में, हम उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण और बेहतर सेवा प्रदान करना जारी रखेंगे।.

 

द्वारा लिखित लिली डिंग

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