El proceso de procesamiento de los alimentos extruidos es completamente diferente del proceso de cocción y curado del procesamiento ordinario de alimentos, y el calentamiento, curado y moldeo por extrusión de los alimentos extruidos se completan en una extrusora en un tiempo muy corto y casi simultáneamente. El proceso general de elaboración es el siguiente: las materias primas alimentarias se mezclan de acuerdo con diferentes fórmulas, tras un tratamiento previo, en la máquina de extrusión de tornillo, bajo la rotación del tornillo, se amasan hasta formar una masa muy pegajosa y plástica, y a continuación se siguen sometiendo a cizallamiento y calentamiento, lo que produce una cierta presión bajo el control del cabezal de la matriz, dando lugar a la gelatinización del almidón, la desnaturalización de las proteínas, la inactivación de las enzimas y la reducción microbiana. Todos estos procesos se completan generalmente dentro de 5-10s, el más largo es pero 1min de tiempo, la temperatura puede alcanzar 200℃, por lo que la gente llama a este proceso de extrusión llamado proceso de alta temperatura y corto tiempo (HTST), en la producción de alimentos inflados, la presión del material antes de la matriz puede alcanzar más de 10MPa, por lo que, En la actualidad, este proceso también se llama proceso de alta temperatura, alta presión y corto tiempo (HHS).

Cuando el alimento se extruye de la matriz, debido a la repentina caída de presión, el vapor de agua se expande rápidamente y se dispersa, haciendo que el producto forme una estructura porosa, que es completamente diferente del proceso de envejecimiento de las galletas horneadas y los alimentos inflados secundarios. El método especial de calentamiento y presurización en este proceso de extrusión puede tener un efecto favorable en los alimentos, como la digestibilidad, la comodidad y la tasa de erradicación de moho de los alimentos tienden a ser máximos. Los efectos nocivos sobre los alimentos, como el oscurecimiento y el daño a la nutrición, tienden a ser mínimos.

Debido a que los alimentos procesados por la máquina de extrusión tienen muchas ventajas, ha sido ampliamente utilizado en la industria de procesamiento de alimentos y se ha desarrollado rápidamente. En general, el procesamiento por extrusión tiene las siguientes características:

1 La variedad es buena. Se puede obtener una gran variedad de productos alimentarios en la misma extrusora cambiando las variedades de material, las formulaciones y las condiciones de procesado.

2. Gran capacidad de producción. Una extrusora proporciona una unidad de procesamiento continuo desde el transporte hasta la extrusión, con un tamaño reducido, pero una capacidad de producción mucho mayor que cualquier otra unidad de moldeo por vapor del mismo volumen.

3 Bajo coste. La mano de obra, el espacio del equipo y el consumo de energía requeridos por el producto unitario son menores que los de otros dispositivos de cocción y formación, y el coste es bajo y la eficiencia alta.

4 Los productos tienen formas muy variadas. La máquina de extrusión puede producir diversas formas que son difíciles de producir por otros métodos de procesamiento cambiando la forma del cabezal de troquelado y el método de corte.

5 Alta calidad del producto. Alta temperatura, alta presión, el procesamiento a corto plazo hace que la gelatinización del almidón y la desnaturalización de proteínas, cambiando así la digestibilidad de los alimentos, este procesamiento hace que la pérdida nutricional de los alimentos mínima, pero al mismo tiempo puede destruir la mayor parte de los factores malos en los alimentos, y tiene el efecto de la esterilización.

6. Alta tasa de utilización de energía. El dispositivo de procesamiento por extrusión sirve para cocinar diversos alimentos en caso de que el contenido de humedad del material sea relativamente bajo, lo que reduce en gran medida la energía contenida en la cocción y el resecado de los alimentos tras la cocción.

7 La producción de nuevos alimentos es fácil. La extrusora puede modificar proteínas, almidones y otros ingredientes alimentarios para producir nuevos productos.

8 Casi no hay pérdida de materias primas alimentarias. Extrusora bajo el control de casi cuántas materias primas en el número de productos, no hay pérdida de materias primas en el proceso, pero también no produce contaminantes, que es una ventaja muy importante de procesamiento de extrusión de alimentos.

Estas ventajas del procesamiento por extrusión coinciden exactamente con la estrategia de desarrollo sostenible de la humanidad, por lo que resulta prometedor.

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Written by Lily Ding

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