يُعرف «دوريتوس» أيضًا باسم رقائق التورتيلا. وهناك حاليًا طريقتان لتصنيعها: الطريقة القلوية التقليدية وطريقة البثق ثنائي اللولب.
فيما يلي عملية الإنتاج والمعدات ذات الصلة اللازمة لصنع رقائق البطاطس التقليدية:
[fusion_table fusion_table_type=”1” fusion_table_rows=”” fusion_table_columns=”” awb-switch-editor-focus=”” margin_top=”” margin_right=”” margin_bottom=”” margin_left=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_color=”” hue=”” saturation=”” lightness=”” alpha=”” animation_speed=”0.3″ animation_delay=”0″ animation_offset=””]
| نظام إزالة الحجارة | 1. التنظيف والتغذية
-إزالة الحجارة والمغناطيس. -تُضخ إلى خزان النقع المقاوم للقلويات. |
| خزان النقع والطهي | 2.تحضير ماء الليمون والنقع
– جرعة الجير: 1-2% (على أساس الذرة الجافة). – حافظ على درجة الحرارة بين 80 و85 درجة مئوية. – انقعها لمدة 8 إلى 12 ساعة. – وهذا يؤدي إلى تليين القشرة الخارجية للبذرة، وتحويل النشا إلى مادة هلامية، وتكوين مركبات أولية تمنحها نكهة فريدة. |
| خزان الغسيل | 3. التفريغ والغسيل الأولي
|
| آلة التقشير | 4. التقشير العميق والغسل
يزيل تمامًا القشرة الخارجية للبذرة بعد تليينها والجنين. |
| آلة الطحن | 5. طحن العجين
– اطحن العجينة حتى تصبح عجينة رطبة (ماسا). – تتطلب هذه الخطوة مراقبة دقيقة لمحتوى الرطوبة. – الرطوبة: حوالي 50-55%). - حجم الجسيمات: 30 ميش. |
| آلة الكبس | 6. الألواح
– تُمرر عجينة «ماسا» عبر آلة فرد العجين ذات الأسطوانتين الدقيقة. – تُلف لتشكل صفيحة متصلة من العجين. – السماكة المستهدفة: 1-2 ملم. |
| آلة التثقيب | 7. الثقب
– تمر العجينة عبر أسطوانة التثقيب. – وهذا يمنع انتفاخها أثناء القلي. |
| آلة تشكيل المثلثات | 8. القطع
– يتم تشكيلها إلى أشكال مثل المثلثات بواسطة آلة قطع دوارة |
| مجفف | 9. الخبز والحفاظ على الشكل
– وهذا يؤدي إلى تبخر جزء من الرطوبة،, يحدد شكل المنتج،, ويُصدر رائحة الخبز. |
| آلة القلي | 10. القلي العميق والتفريغ
-ثم تدخل إلى مقلاة تعمل بشكل مستمر. - درجة حرارة الزيت: 170-190 درجة مئوية. - مدة القلي: 30-60 ثانية
تتبخر الرطوبة المتبقية في العجينة بسرعة، مما يؤدي إلى انتفاخها بالكامل، ونتيجة لذلك تحصل دوريتوس على قوامها المميز الخفيف والمقرمش. |
| آلة التتبيل | 11. التوابل
– تُخلط رقائق التورتيلا الساخنة بشكل متساوٍ مع زيت التتبيل ومسحوق النكهات (مثل مسحوق الجبن ومسحوق الباربكيو) داخل أسطوانة تتبيل دوارة. |
| آلة التغليف | 12. التبريد والتعبئة والتغليف
– بعد التتبيل، تُبرد رقائق التورتيلا إلى درجة حرارة الغرفة عبر حزام تبريد. – بعد ذلك، يتم تعبئتها في بيئة من النيتروجين بواسطة آلة تعبئة أوتوماتيكية لضمان احتفاظها بقوامها المقرمش. |
[/fusion_table]
ملخص
بصفتنا شركة متخصصة في تصنيع المعدات، نقدم حلين متكاملين وناضجين لخطوط إنتاج رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة:
1. العملية القلوية التقليدية
• المزايا:
نكهة غنية وطبيعية للمنتج.
قوام مقرمش متعدد الطبقات.
• العيوب:
عملية طويلة، تتطلب استثمارات كبيرة في المعدات ومساحة كبيرة.
ارتفاع استهلاك الطاقة والمياه.
يتطلب خبرة واسعة في مجال مراقبة الإنتاج.
2. عملية البثق ثنائي اللولب
• المزايا:
كفاءة إنتاجية عالية للغاية.
معدات مدمجة ومتكاملة.
تكلفة الوحدة المنخفضة.
شكل منتج موحد.
مناسب للابتكار السريع في مجال النكهات.
• العيوب:
نكهة المنتج بسيطة نسبيًّا،,
من الصعب محاكاة رائحة الخبز التقليدي،,
قوامه أكثر صلابة وقرمشة.
التوصية الرئيسية:
يتم اختيار العمليات التقليدية من أجل ابتكار علامة تجارية ذات نكهة فريدة؛;
يُعد اختيار تقنية البثق ثنائي اللولب خيارًا يناسب الأذواق والأساليب المبتكرة.
سنوفر لكم الحل الجاهز الأكثر ملاءمة لتحقيق أهدافكم.