Doritos sind auch als Tortilla-Chips bekannt. Derzeit gibt es zwei Herstellungsverfahren: das traditionelle alkalische Verfahren und das Doppelschnecken-Extrusionsverfahren.
Im Folgenden werden der Herstellungsprozess und die dazugehörigen Anlagen zur Herstellung traditioneller Chips beschrieben:
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| Steinentfernungssystem | 1. Reinigung und Fütterung
- Stein und Magnet entfernen. - In den alkalibeständigen Einweichbehälter einfüllen. |
| Einweich- und Kochbehälter | 2.Zubereitung von Kalkwasser und Einweichen
– Kalkdosierung: 1–21 TP3T (bezogen auf Trockenmais). – Auf einer Temperatur von 80–85 °C halten. – 8–12 Stunden einweichen lassen. – Dadurch wird die Samenschale aufgeweicht, die Stärke geliert und es entstehen einzigartige Geschmacksvorläufer. |
| Waschtank | 3. Entleerung und Erstwäsche
|
| Schälmaschine | 4. Tiefenpeeling und Reinigung
Entfernt die aufgeweichte Samenschale und den Keim vollständig. |
| Schleifmaschine | 5. Den Teig kneten
– Den Teig zu einem feuchten Teig (Masa) verkneten. – Dieser Schritt erfordert eine strenge Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts. – Feuchtigkeit: ca. 50–55%). - Partikelgröße: 30 Mesh. |
| Pressmaschine | 6. Verkleidung
– Der Masa-Teig wird durch eine präzise Doppelwalzen-Ausrollmaschine geführt. – Er wird zu einer durchgehenden Teigbahn ausgerollt. – Sollstärke: 1–2 mm. |
| Stanzmaschine | 7. Perforation
– Der Teig wird durch eine Stanzwalze geführt. – Dadurch wird ein Aufblähen beim Frittieren verhindert. |
| Dreieck-Formmaschine | 8. Schneiden
– Mit einer Rotationsstanzmaschine in Formen wie beispielsweise Dreiecke gestanzt |
| Trockner | 9. Backen & Formbeständigkeit
– Dadurch verdunstet ein Teil der Feuchtigkeit, prägt das Produkt, und verströmt einen Duft nach Gebackenem. |
| Frittiermaschine | 10. Frittieren und Aufblähen
- Anschließend gelangt es in eine Durchlauffritteuse. -Öltemperatur: 170–190 °C. -Frittierzeit: 30–60 Sekunden
Die im Teig verbleibende Feuchtigkeit verdunstet schnell, wodurch dieser vollständig aufgeht und so die für Doritos typische leichte und knusprige Konsistenz entsteht. |
| Würzmaschine | 11. Würzen
– Die heißen Tortilla-Chips werden in einer rotierenden Würztrommel gleichmäßig mit Würzöl und Gewürzpulver (z. B. Käsepulver und Barbecue-Gewürz) vermischt. |
| Verpackungsmaschine | 12. Kühlung und Verpackung
– Nach dem Würzen werden die Tortilla-Chips über ein Kühlband auf Raumtemperatur abgekühlt. – Anschließend werden sie von einer automatischen Verpackungsmaschine unter Stickstoff verpackt, um ihre Knusprigkeit zu gewährleisten. |
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Zusammenfassung
Als professioneller Anlagenhersteller bieten wir zwei ausgereifte Komplettlösungen für Produktionslinien zur Herstellung von Mais-Tortilla-Chips an:
1. Traditionelles Alkaliverfahren
• Vorteile:
Vollmundiger, natürlicher Produktgeschmack.
Knusprige Textur mit mehreren Schichten.
• Nachteile:
Langer Prozessablauf, der erhebliche Investitionen in Anlagen und viel Platz erfordert.
Höherer Energie- und Wasserverbrauch.
Erfordert umfassende Erfahrung in der Produktionssteuerung.
2. Doppelschneckenextrusionsverfahren
• Vorteile:
Extrem hohe Produktionseffizienz.
Kompakte und integrierte Anlagen.
Niedrige Stückkosten.
Einheitliche Produktform.
Geeignet für schnelle Geschmackskreationen.
• Nachteile:
Ein relativ schlichtes Produktaroma,
Es ist schwierig, das traditionelle Backaroma nachzuahmen,
Die Konsistenz ist fester und knuspriger.
Wichtigste Empfehlung:
Die Entscheidung für traditionelle Verfahren dient dazu, eine Marke mit einzigartigem Geschmack zu schaffen;
Die Entscheidung für die Doppelschnecken-Extrusionstechnologie richtet sich an innovative Geschmäcker und Stile.
Wir bieten Ihnen die am besten geeignete Komplettlösung, mit der Sie Ihre Ziele erreichen können.