Doritos को टॉर्टिला चिप्स के नाम से भी जाना जाता है। वर्तमान में दो निर्माण प्रक्रियाएँ हैं: पारंपरिक क्षारीय प्रक्रिया और ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूज़न प्रक्रिया।.
निम्नलिखित पारंपरिक चिप्स बनाने की उत्पादन प्रक्रिया और संबंधित उपकरण हैं:
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| पत्थर हटाने की प्रणाली | 1. सफ़ाई और भोजन
-स्टोन और मैग्नेटिक हटाएँ।. -क्षार-प्रतिरोधी भिगोने वाले टैंक में डालें।. |
| भिगोने और पकाने का टैंक | 2.चूने के पानी की तैयारी और भिगोना
– चूने की मात्रा: 1-2% (सूखी मक्के के आधार पर)।. – 80-85°C पर बनाए रखें।. – 8-12 घंटे भिगोएँ।. – यह बीज के बाहरी आवरण को नरम करता है, स्टार्च को जेल में बदलता है, और अनूठे स्वाद पूर्ववर्तियों का निर्माण करता है।. |
| धुलाई टैंक | 3. निकासी और प्रारंभिक धुलाई
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| छीलने की मशीन | ४. गहरी छीलन और धुलाई
नरम हुए बीज के आवरण और अंकुर को पूरी तरह से हटाता है।. |
| घिसने की मशीन | 5. आटे को पीसना
– आटे को गीला आटा (मासा) पीस लें।. – इस चरण में नमी की मात्रा पर सख्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है।. – नमी: लगभग 50-55%)।. -कण का आकार: 30 मेष।. |
| दबाने की मशीन | 6. शीटिंग
– मासा का आटा एक सटीक डबल-रोलर शीटर से गुज़रता है।. – इसे आटे की एक निरंतर चादर में बेल लिया जाता है।. – लक्षित मोटाई: 1-2 मिमी।. |
| पंचिंग मशीन | 7. छिद्रण
– आटा पंचिंग रोलर से गुजरता है।. – इससे तलते समय फूलना नहीं होता।. |
| त्रिकोण बनाने की मशीन | 8. काटना
– रोटरी डाई कटिंग मशीन द्वारा त्रिकोण जैसे आकारों में दबाया गया |
| ड्रायर | 9. बेकिंग और आकार बनाए रखना
– इससे कुछ नमी वाष्पित हो जाती है, उत्पाद को आकार देता है, और एक बेक की हुई सुगंध उत्पन्न करता है।. |
| तलने की मशीन | 10. डीप-फ्राई करना और पफ बनाना
-फिर यह एक निरंतर फ्रायर में प्रवेश करता है।. -तेल का तापमान: 170-190°C. -तलने का समय: 30-60 सेकंड
आटे में बची नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, जिससे यह पूरी तरह फुल जाता है और डोरिटोस की विशिष्ट हल्की और कुरकुरी बनावट बनती है।. |
| मसाला छिड़कने की मशीन | 11. मसाला
– गरमागरम टॉर्टिला चिप्स को एक घूमने वाले सीज़निंग ड्रम में सीज़निंग ऑयल और फ्लेवर पाउडर (जैसे चीज़ पाउडर और बारबेक्यू पाउडर) के साथ समान रूप से मिलाया जाता है।. |
| पैकेजिंग मशीन | 12. ठंडा करना और पैकेजिंग
– मसाला लगाने के बाद, टॉर्टिला चिप्स को कूलिंग बेल्ट के माध्यम से कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।. – फिर, कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए उन्हें एक स्वचालित पैकेजिंग मशीन द्वारा नाइट्रोजन में पैक किया जाता है।. |
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सारांश
एक पेशेवर उपकरण निर्माता के रूप में, हम मकई टॉर्टिला चिप्स के लिए दो परिपक्व पूर्ण उत्पादन लाइन समाधान प्रदान करते हैं:
1. पारंपरिक क्षारीय प्रक्रिया
• लाभ:
समृद्ध और प्राकृतिक उत्पाद का स्वाद।.
कई परतों वाली कुरकुरी बनावट।.
• नुकसान:
लंबा प्रक्रिया प्रवाह, जिसके लिए महत्वपूर्ण उपकरण निवेश और फर्श स्थान की आवश्यकता होती है।.
ऊर्जा और पानी की अधिक खपत।.
विस्तृत उत्पादन नियंत्रण अनुभव की आवश्यकता है।.
2. ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूज़न प्रक्रिया
• लाभ:
अत्यंत उच्च उत्पादन दक्षता।.
संक्षिप्त और एकीकृत उपकरण।.
कम इकाई लागत।.
एकसमान उत्पाद का आकार।.
त्वरित स्वाद नवाचार के लिए उपयुक्त।.
• नुकसान:
तुलनात्मक रूप से सरल उत्पाद का स्वाद,
पारंपरिक बेक्ड सुगंध की नकल करना मुश्किल,
बनावट अधिक कठोर और कुरकुरी है।.
मुख्य सिफारिश:
पारंपरिक प्रक्रियाओं को चुनना एक अनूठा स्वाद ब्रांड बनाने के लिए है;
ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूज़न तकनीक का चयन नवोन्मेषी स्वाद और शैलियों के लिए है।.
हम आपको आपके उद्देश्यों को पूरा करने के लिए सबसे उपयुक्त टर्नकी समाधान प्रदान करेंगे।.