Doritos, tortilla cips olarak da bilinir. Şu anda iki farklı üretim yöntemi bulunmaktadır: geleneksel alkali yöntem ve çift vidalı ekstrüzyon yöntemi.
Aşağıda, geleneksel cips üretimi için üretim süreci ve ilgili ekipmanlar yer almaktadır:
[fusion_table fusion_table_type=”1” fusion_table_rows=”” fusion_table_columns=”” awb-switch-editor-focus=”” margin_top=”” margin_right=”” margin_bottom=”” margin_left=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_color=”” hue=”” saturation=”” lightness=”” alpha=”” animation_speed=”0.3″ animation_delay=”0″ animation_offset=””]
| Taş Temizleme Sistemi | 1. Temizlik ve Besleme
-Taş ve mıknatıslı parçaları çıkarın. -Alkaleye dayanıklı ıslatma tankına aktarın. |
| Islatma ve Pişirme Tankı | 2.Kireç Suyunun Hazırlanması ve Islatma
– Kireç dozu: 1-2% (kuru mısır bazında). – Sıcaklığı 80-85 °C'de tutun. – 8-12 saat suda bekletin. – Bu işlem, tohum kabuğunu yumuşatır, nişastayı jelleştirir ve kendine özgü lezzet öncüllerini oluşturur. |
| Yıkama Tankı | 3. Boşaltma ve İlk Yıkama
|
| Soyma Makinesi | 4. Derin Peeling ve Yıkama
Yumuşatılmış tohum kabuğunu ve tohum çekirdeğini tamamen temizler. |
| Taşlama Makinesi | 5. Hamuru öğütme
– Hamuru ıslak bir hamur (Masa) haline getirin. – Bu aşamada nem içeriğinin sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerekmektedir. – Nem: yaklaşık 50–55%). -Parçacık boyutu: 30 mesh. |
| Pres Makinesi | 6. Kaplama
– Masa hamuru, hassas bir çift silindirli açma makinesinden geçirilir. – Sürekli bir hamur tabakası haline getirilir. – Hedef kalınlık: 1-2 mm. |
| Delme Makinesi | 7. Delinme
– Hamur, delme silindirinden geçer. – Bu, kızartma sırasında şişmeyi önler. |
| Üçgen Şekillendirme Makinesi | 8. Kesme
– Döner kalıp kesme makinesi ile üçgen gibi şekillere kesilir |
| Kurutucu | 9. Pişirme ve Şekil Koruma
– Bu, nemin bir kısmını buharlaştırır, ürünü şekillendirir, ve fırınlanmış bir koku yayar. |
| Kızartma Makinesi | 10. Kızartma ve şişirme
-Ardından sürekli çalışma prensibiyle çalışan bir kızartma makinesine girer. -Yağ sıcaklığı: 170-190 °C. -Kızartma süresi: 30-60 saniye
Hamurdaki kalan nem hızla buharlaşır ve hamurun tamamen şişmesine neden olarak Doritos’un kendine özgü hafif ve çıtır kıvamını ortaya çıkarır. |
| Baharatlama Makinesi | 11. Baharat
– Sıcak tortilla cipsleri, döner bir baharat tamburunda baharat yağı ve lezzet tozları (peynir tozu ve barbekü tozu gibi) ile eşit bir şekilde karıştırılır. |
| Paketleme Makinesi | 12. Soğutma ve Paketleme
– Baharatlandırma işleminden sonra tortilla cipsleri bir soğutma bandı aracılığıyla oda sıcaklığına soğutulur. – Ardından, gevrekliğini korumak için otomatik bir paketleme makinesi tarafından azot ortamında paketlenirler. |
[/fusion_table]
Özet
Profesyonel bir ekipman üreticisi olarak, mısır tortilla cipsleri için iki adet olgun ve eksiksiz üretim hattı çözümü sunuyoruz:
1. Geleneksel Alkali Yöntemi
• Avantajlar:
Zengin ve doğal ürün aroması.
Birden fazla katmandan oluşan çıtır bir doku.
• Dezavantajlar:
Uzun bir üretim süreci olup, önemli miktarda ekipman yatırımı ve yer kaplaması gerektirir.
Daha yüksek enerji ve su tüketimi.
Kapsamlı üretim kontrolü deneyimi gerektirir.
2. Çift Vidalı Ekstrüzyon Süreci
• Avantajlar:
Son derece yüksek üretim verimliliği.
Kompakt ve entegre ekipman.
Düşük birim maliyeti.
Ürün şeklinin tekdüzeliği.
Hızlı lezzet yenilikleri için uygundur.
• Dezavantajlar:
Nispeten sade bir ürün tadı,
Geleneksel fırın kokusunu taklit etmek zor,
Kıvamı daha sert ve gevrektir.
Önemli öneri:
Geleneksel süreçleri tercih etmek, benzersiz bir lezzet markası yaratmak içindir;
Çift vidalı ekstrüzyon teknolojisini tercih etmek, yenilikçi zevkler ve tarzlar içindir.
Hedeflerinize ulaşmanız için size en uygun anahtar teslimi çözümü sunacağız.