다양한 질감의 식물성 단백질의 차이점

질감이 있는 식물성 단백질은 TVP 또는 육류 유사체라고도 합니다. 오늘날 건강 식품의 일종으로 좋은 영양소를 가진 다양하고 맛있는 요리로 조리할 수 있습니다.

이름에서 알 수 있듯이 TVP는 식물성 단백질로 만들어집니다. 지역마다 특징, 재배 습관, 가격 등에 따라 다양한 식물성 단백질이 시중에 나와 있습니다. 일반적이고 경제적인 식물성 단백질로는 대두 단백질, 밀 단백질, 땅콩 단백질, 완두콩 단백질 등이 있으며 해조류 단백질도 사용할 수 있습니다.

적합한 원료를 선택한 후, 원료를 압출 기술로 가공합니다. 압출 후 식물성 단백질은 유사한 변화를 거치는데, 최종 제품은 TVP 또는 미트 아날로그라고 불립니다.

다양한 압출 기술, 단백질 공급원, 첨가제, 온도에 따라 최종 제품의 특징이 달라집니다. 따라서 "고기 유사체" 또는 "TVP"를 언급할 때 사람마다 이에 대한 개념이 다를 수 있습니다. 몇 가지 주요 TVP/육류 유사체에 대해 설명하기 위해 몇 가지 정보를 간략하게 정리했습니다. 도움이 되었기를 바랍니다.

A	B	C
1. 텍스처: -더 부풀어 오른 텍스처. -주로 콩 덩어리라고 합니다, 소이 바디, 소이 너겟.	1. 텍스처: -미세한 섬유질 질감. 고기와 같은 식감. -건조 섬유질 질감 단백질이라고 합니다.	1. 텍스처:   -미세한 섬유질 식감. 가장 고기 같은 식감. -고보습 TVP라고 합니다.
2. 재료 적용: 대두/완두콩/병아리콩/밀/땅콩 단백질 식사 등, 물, 전분	2. 재료 적용: 밀 단백질 분말, 분리 대두 단백질, 물, 전분. 낮은 압출 온도.	2. 재료 적용: 밀 단백질 분말, 분리 대두 단백질, 더 많은 물, 전분. 최저 압출 온도.
3. 스토리지 및 마켓: 보관이 용이하도록 건조한 상태로, 소비자는 물에 담가두어야 합니다. 요리 (재수화)	3. 스토리지 및 마켓: 보관이 용이하도록 건조한 상태로, 조리하기 전에 물에 담가두어야 합니다(재수화)	3. 스토리지 및 마켓: 습한 상태이므로 서늘한 곳에 보관하고 현지 식당이나 소비자에게 신속하게 유통해야 합니다. 재수화 필요 없음 요리하기 전에.
4. TVP 식품 산업에서 사용되는 압출기 유형 일반 트윈 스크류 압출기로 압출합니다.	4. TVP 식품 산업에서 사용되는 압출기 유형 길어진 트윈 스크류 압출기로 압출하며 냉각 과정이 필요합니다.	4. TVP 식품 산업에서 사용되는 압출기 유형 가장 긴 트윈 스크류 압출기로 압출하며 냉각 과정이 필요합니다.

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Jana 편집