Différences entre diverses protéines végétales texturées

Les protéines végétales texturées sont également appelées TVP ou analogues de viande. Il s'agit aujourd'hui d'un type d'aliment sain, qui peut être cuisiné en divers plats délicieux contenant de bons nutriments.

Comme son nom l'indique, le TVP est fabriqué à partir de protéines végétales. Selon les régions, il existe différentes options de protéines végétales sur le marché en fonction des caractéristiques, des habitudes de plantation, du prix, etc. Les protéines végétales courantes et économiques comprennent les protéines de soja, de blé, d'arachide et de pois, et les clients peuvent également utiliser des protéines d'algues.

Après avoir choisi les matières premières appropriées, celles-ci sont ensuite traitées par la technologie de l'extrusion. Après l'extrusion, les protéines végétales subissent des modifications similaires - les produits finaux sont appelés TVP ou analogues de viande.

Selon les différentes technologies d'extrusion, les sources de protéines, les additifs et les températures, les produits finaux présentent des caractéristiques différentes. Ainsi, lorsque l'on parle d'"analogue de viande" ou de "TVP", les conceptions varient d'une personne à l'autre. J'ai donc rassemblé quelques informations pour expliquer les différents TVP/analogues de viande. J'espère qu'elles vous seront utiles.

A	B	C
1. Texture : -Texture plus gonflée. -Il s'agit principalement de morceaux de soja, badi de soja, pépites de soja.	1. Texture : -Texture fibreuse fine. Texture semblable à celle de la viande. -Nous l'appelons protéine sèche à texture fibreuse.	1. Texture :   -Texture fine et fibreuse. La texture la plus proche de celle de la viande. -Il s'agit de TVP à forte teneur en eau.
2. application des matériaux : Soja/pois/pois chiches/blé/arachide farine de protéines, etc., eau, amidon	2. application des matériaux : Farine de protéines de blé, isolat de protéines de soja, eau, amidon. Température d'extrusion plus basse.	2. application des matériaux : Farine de protéines de blé, isolat de protéines de soja, plus d'eau, amidon. Température d'extrusion la plus basse.
3. le stockage et le marché : Les consommateurs doivent les tremper dans l'eau avant de les utiliser. la cuisine (réhydratation)	3. le stockage et le marché : Les consommateurs doivent les tremper dans l'eau avant de les cuisiner (réhydratation)	3. le stockage et le marché : Les produits sont humides et doivent donc être stockés dans une pièce fraîche, puis distribués rapidement aux restaurants locaux ou aux consommateurs. Pas de réhydratation nécessaire avant la cuisson.
4. types d'extrudeuses utilisées dans l'industrie alimentaire du TVP Extrudé par une extrudeuse normale à double vis.	4.Types d'extrudeuses utilisées dans l'industrie alimentaire du TVP Extrudés par une extrudeuse à double vis allongée, ils nécessitent un processus de refroidissement.	4.Types d'extrudeuses utilisées dans l'industrie alimentaire du TVP Extrudés par une extrudeuse à double vis de très grande taille, ils nécessitent un processus de refroidissement.

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Édité par Jana