विभिन्न टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीनों के बीच अंतर
टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन को टीवीपी या मांस का विकल्प भी कहा जाता है। यह आजकल एक प्रकार का स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ है, और इसे पोषक तत्वों से भरपूर विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में पकाया जा सकता है।.
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, टीवीपी सब्जी प्रोटीन से बना होता है। विभिन्न क्षेत्रों में विशेषताओं, खेती की प्रथाओं, कीमत आदि के आधार पर बाजार में विभिन्न सब्जी प्रोटीन विकल्प उपलब्ध हैं। सामान्य और किफायती सब्जी प्रोटीन में सोया प्रोटीन, गेहूं प्रोटीन, मूंगफली प्रोटीन, मटर प्रोटीन शामिल हैं, और ग्राहक समुद्री शैवाल प्रोटीन का भी उपयोग कर सकते हैं।.
उपयुक्त कच्चे माल का चयन करने के बाद, कच्चे माल को एक्सट्रूज़न तकनीक द्वारा संसाधित किया जाता है। एक्सट्रूज़न के बाद, पौधे के प्रोटीन समान परिवर्तनों से गुजरते हैं–अंतिम उत्पादों को टीवीपी या मांस एनालॉग कहा जाता है। .
विभिन्न एक्सट्रूज़न तकनीकों, प्रोटीन स्रोतों, एडिटिव सामग्रियों और तापमान के आधार पर अंतिम उत्पाद विभिन्न विशेषताएँ प्रदर्शित करते हैं। इसलिए जब “मीट एनालॉग” या “टीवीपी” का उल्लेख किया जाता है, तो अलग-अलग लोगों की इस बारे में अलग-अलग धारणाएँ हो सकती हैं। मैं नीचे कुछ जानकारी प्रस्तुत कर रहा हूँ ताकि विभिन्न मुख्य टीवीपी/मीट एनालॉग्स को समझाया जा सके। आशा है कि ये सहायक होंगे।.
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1. बनावट: -और अधिक फूली हुई बनावट।. -उन्हें मुख्य रूप से सोया चंक्स कहा जाता है, सोया बड़ी, सोया नगेट्स. |
1. बनावट:
-बारीक रेशेदार बनावट। मांस जैसी बनावट।. -हम इसे सूखा रेशेदार बनावट वाला प्रोटीन कहते हैं।.
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1. बनावट: -बारीक रेशेदार बनावट। इसमें मांस जैसी बनावट सबसे अधिक होती है।. -इसे हाई मॉइस्चर टीवीपी कहा जाता है। |
| 2. सामग्री का अनुप्रयोग:
सोया/मटर/चने/गेहूँ/मूँगफली प्रोटीन वाला भोजन आदि, पानी, स्टार्च |
2. सामग्री का अनुप्रयोग:
गेहूं प्रोटीन मील, सोया प्रोटीन आइसोलेट, पानी, स्टार्च। कम एक्सट्रूज़न तापमान।. |
2. सामग्री का अनुप्रयोग:
गेहूं प्रोटीन मील, सोया प्रोटीन आइसोलेट, अधिक पानी, स्टार्च। सबसे कम एक्सट्रूज़न तापमान।. |
| 3. भंडारण और बाज़ार:
आसान भंडारण के लिए सूखी अवस्था, उपभोक्ताओं को इन्हें उपयोग से पहले पानी में भिगोना आवश्यक है। रसोई करना (पुनः जलपूरण) |
3. भंडारण और बाज़ार:
आसान भंडारण के लिए सूखी अवस्था, उपभोक्ताओं को पकाने से पहले उन्हें पानी में भिगोना होता है (पुनः जलपूरण) |
3. भंडारण और बाज़ार:
गीली अवस्था में होने के कारण इन्हें ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए और स्थानीय रेस्तरां या उपभोक्ताओं तक शीघ्र वितरित किया जाना चाहिए।. पुनः जलपूरण की आवश्यकता नहीं पकाने से पहले. |
| 4. टीवीपी खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले एक्सट्रूज़र के प्रकार
सामान्य ट्विन स्क्रू एक्सट्रूडर द्वारा एक्सट्रूड किया गया।. |
4. टीवीपी खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले एक्सट्रूज़र के प्रकार
लंबाई वाले ट्विन स्क्रू एक्सट्रूज़र द्वारा निकाला जाता है, और इसे ठंडा करने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।. |
4. टीवीपी खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले एक्सट्रूज़र के प्रकार
सबसे लंबे ट्विन स्क्रू एक्सट्रूडर द्वारा एक्सट्रूड किया गया, और इसे ठंडा करने की प्रक्रिया की आवश्यकता है।. |
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जाना द्वारा संपादित