各種テクスチャード・ベジタブル・プロテインの違い

テクスチャード・ベジタブル・プロテインはTVPとも呼ばれ、肉の類似品とも呼ばれる。現在では健康食品の一種であり、さまざまな料理に調理でき、栄養価も高い。

その名の通り、TVPは植物性タンパク質から作られる。異なる地域では、特徴、栽培習慣、価格などに応じて、市場で異なる植物性タンパク質の選択肢があります。一般的で経済的な植物性蛋白質には、大豆蛋白質、小麦蛋白質、落花生蛋白質、エンドウ豆蛋白質などがあります。

適切な原料を選択した後、原料は押出技術によって処理される。押し出し後、植物性タンパク質は同様の変化を経て、最終製品はTVPまたは肉類似物と呼ばれる。

押し出し技術、タンパク源、添加材料、温度の違いによって、最終製品は異なる特徴を示す。従って、"肉類似品 "や "TVP "と一口に言っても、人によってその概念は異なるだろう。そのため、"食肉類似物 "や "TVP "と言っても、人によってその概念は異なるかもしれない。参考になれば幸いである。

A	B	C
1. 質感： -より膨らんだ食感。 -主に大豆チャンクと呼ばれる、 大豆バディ、大豆ナゲット。	1. 質感： -きめ細かい繊維質。肉のような食感。 -私たちは、これを乾燥した繊維状のテクスチャー・プロテインと呼んでいます。	1. 質感：   -きめ細かい繊維質。最も肉に近い食感。 -高水分TVPと呼ばれる
2.材料の適用： 大豆／えんどう豆／ひよこ豆／小麦／ピーナッツ プロテインミール等、水、澱粉	2.材料の適用： 小麦たんぱくミール、分離大豆たんぱく、水、でんぷん。エクストルージョン温度は低め。	2.材料の適用： 小麦プロテインミール、分離大豆プロテイン、多めの水、でんぷん。最も低い押出温度。
3.ストレージとマーケット 乾燥した状態で保管しやすい。 料理水分補給)	3.ストレージとマーケット 乾燥状態なので保存が容易で、調理前に水に浸しておく必要がある(水分補給)	3.ストレージとマーケット 濡れた状態なので、涼しい部屋で保管し、地元のレストランや消費者に素早く流通させる必要がある。 水分補給の必要なし 調理前に。
4. TVP食品産業で使用される押出機の種類 通常の二軸押出機で押出される。	4.TVP食品産業で使用される押出機の種類 長尺二軸押出機で押出され、冷却工程が必要。	4.TVP食品産業で使用される押出機の種類 最も長い二軸押出機で押出され、冷却工程が必要。

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編集者：ヤナ