Comment choisir la meilleure machine à fabriquer des morceaux de « soya babi » ?
Ces dernières années, de plus en plus de clients s'intéressent aux extrudeuses et aux machines de transformation destinées à la fabrication de morceaux de soja TVP. Cependant, certains clients ne savent pas vraiment quels produits ils souhaitent obtenir et se contentent de nous demander : ’ Veuillez nous envoyer le prix d'une machine à fabriquer des morceaux de soja ’. Il s'agit là d'une demande très vague. Certains fournisseurs se contentent donc de proposer un devis pour l’extrudeuse la plus courante, qui n’est généralement pas la mieux adaptée. C’est pourquoi j’ai rédigé cette présentation.
I. Description :
Les morceaux de soja font partie des protéines végétales texturées (TVP).
D'après notre expérience, les morceaux de soja présentent des caractéristiques différentes selon les pays.
Par exemple :
- Ici, en Chine, on préfère les morceaux de soja qui ont une texture semblable à celle de la viande.
- Dans certains pays, on préfère les morceaux de soja à la texture plus aérée.
- En Inde, certains préfèrent les morceaux de soja à la texture aérée (un peu comme une éponge), tandis que d'autres les préfèrent moelleux et denses.
- Dans certains cas, on privilégie les morceaux de soja dont la texture s'apparente à celle du bœuf.
Ces différentes exigences se traduisent donc par des solutions d'extrusion variées.
II. Morceaux de soja aux textures variées
Nous avons joint ci-joint quelques méthodes de production à titre de référence, afin de vous permettre de mieux comprendre ce sujet.
Type 1 :
Caractéristiques : Le plus de volume, plus de trous, des trous plus grands, le plus léger.
Matière première unique ou mélangée : protéines de soja dégraissées contenant moins de 2% d'huile
Type 2 :
Caractéristiques : Remplissage moyen, moins de trous, trous plus petits, plus lourd.
Plus important encore, la structure interne présente quelques caractéristiques de la ‘ soie musculaire ’.
Matière première unique ou mélangée : protéines de soja dégraissées contenant moins de 2% d'huile
Type 3 :
Caractéristiques : Le moins de trous, les trous les plus petits, le plus lourd.
Plus important encore, la structure interne présente davantage de caractéristiques propres à la ‘ soie musculaire ’.
Matière première unique ou mélangée : Protéines de soja déshydratées contenant moins de 2% d'huile, de gluten, de protéines de riz, etc.
Type 4 :
Caractéristiques : Pas de trous
Plus important encore, la structure interne présente la plupart des caractéristiques de la ‘ soie musculaire ’.
Matière première unique ou mélangée : isolats de protéines de soja, protéines de blé/gluten, qui contiennent une forte proportion de protéines.
Type 5 :
Fonctionnalité :
Pas de trous.
Contrairement au type 4, il est humide et non sec.
C'est pourquoi on les appelle également « analogues de viande à forte teneur en eau » (HMMA).
Plus important encore, la structure interne présente la plupart des caractéristiques de la ‘ soie musculaire ’.
Matière première unique ou mélangée : Protéines de soja dégraissées contenant moins de 21 % d'huile TP3T, isolats de protéines de soja, protéines de blé/gluten, qui présentent une teneur élevée en protéines.
III. Options d'extrudeuses pour morceaux de soja
- D'une part, on obtient différents types de morceaux de soja en utilisant des matières premières présentant divers taux de protéines. D'autre part, cela est rendu possible grâce à l'utilisation de différentes extrudeuses.
- En règle générale, plus le cylindre de l'extrudeuse est court, plus la protéine est gonflée, plus ses alvéoles sont nombreuses et grandes, et plus sa texture est aérée. À l'inverse, plus le cylindre est long, plus la protéine est dense, ses alvéoles sont moins nombreuses et plus petites, et sa texture se rapproche davantage de celle de la viande.
- La conception différente des blocs de vis a également une incidence sur le résultat de l'extrusion.
- Bien sûr, la température d'extrusion, la vitesse, le cisaillement, etc. ont également une incidence sur le résultat de l'extrusion, mais celle-ci reste limitée. La conception du cylindre et de la vis de l'extrudeuse a une influence plus importante.
Si vous souhaitez créer une usine de production de TVP ou de morceaux de soja, n'hésitez pas à nous envoyer des photos des produits qui vous intéressent, ainsi qu'une photo de l'intérieur de l'emballage afin de nous montrer sa structure. Nous pourrons ainsi vous recommander la solution d'extrusion la mieux adaptée.
Édité par Jana Wang