Как выбрать лучшую машину для производства кусочков «Соя Баби»?
В последние годы всё больше клиентов проявляют интерес к экструдерам для производства соевых кусочков TVP и другому технологическому оборудованию. Однако некоторые клиенты не имеют чёткого представления о том, какую продукцию они хотят получить, и просто просят нас ’сообщить стоимость оборудования для производства соевых кусочков’. Это очень приблизительный запрос. Поэтому некоторые поставщики просто предлагают цену на самый обычный экструдер, который, как правило, не является оптимальным вариантом. Именно поэтому я и решил подготовить это введение.
I. Описание:
Соевые кусочки относятся к категории TVP (текстурированный растительный белок).
По нашему опыту, соевые кусочки в разных странах имеют разные особенности.
Например:
- Здесь, в Китае, предпочтение отдается соевым кусочкам с текстурой, напоминающей мясо.
- В некоторых странах предпочтение отдается соевым кусочкам с рыхлой структурой.
- В Индии одни предпочитают соевые кусочки с рыхлой структурой (похожей на губку), а другие — с плотной и упругой структурой.
- В некоторых случаях предпочтение отдаётся соевым кусочкам, по структуре напоминающим говядину.
Таким образом, для этих различных требований реализуются разные решения в области экструзии.
II. Соевые кусочки различной текстуры
Здесь мы приводим несколько методов производства для вашей справки, чтобы вы могли лучше разобраться в этом вопросе.
Тип 1:
Особенности: Максимальная интенсивность затяжки, больше отверстий, более крупные отверстия, максимальная легкость.
Однокомпонентное или смешанное сырье: дегидратированный соевый белок с содержанием масла менее 2%
Тип 2:
Особенности: Характеристика «средняя набивка»: меньше отверстий, отверстия поменьше, более тяжелый.
Что ещё важнее, внутренняя структура демонстрирует некоторые особенности ‘мышечного шелка’.
Однокомпонентное или смешанное сырье: дегидратированный соевый белок с содержанием масла менее 2%
Тип 3:
Особенности: Наименьшее количество отверстий, самые маленькие отверстия, самый тяжелый.
Что ещё более важно, внутренняя структура демонстрирует более выраженные признаки ‘мышечного шелка’.
Однокомпонентное или смешанное сырье: дегидратированный соевый белок с содержанием масла менее 2%, глютен, рисовый белок и т. д.
Тип 4:
Особенности: Без отверстий
Что ещё более важно, внутренняя структура в наибольшей степени отражает особенности ‘мышечного шелка’.
Однокомпонентное или смешанное сырье: изоляты соевого белка, пшеничный белок/глютен, содержащие высокую долю белка.
Тип 5:
Особенность:
Без отверстий.
По сравнению с типом 4 он влажный, а не сухой.
Поэтому его также называют «аналогами мяса с высоким содержанием влаги» (HMMA).
Что ещё более важно, внутренняя структура в наибольшей степени отражает особенности ‘мышечного шелка’.
Однокомпонентное или смешанное сырье: дегидратированный соевый белок с содержанием масла менее 2%, изоляты соевого белка, пшеничный белок/глютен, содержащие высокую долю белка.
III. Варианты экструдеров для производства соевых кусочков
- С одной стороны, различные типы соевых кусочков получают за счет использования сырья с разным содержанием белка. С другой стороны, это достигается за счет применения различных экструдеров.
- Как правило, чем короче цилиндр экструдера, тем больше объем продукта, тем больше и крупнее поры и тем рыхлее текстура белкового продукта. Чем длиннее цилиндр экструдера, тем плотнее продукт, тем меньше и мельче поры и тем больше текстура белкового продукта напоминает мясо.
- На результат экструзии влияет также различная конструкция винто-блочного узла.
- Конечно, температура экструзии, скорость, сдвиговое усилие и т. д. также влияют на результат экструзии, но это влияние носит ограниченный характер. Более значительное влияние оказывают конструкция цилиндра экструдера и шнека.
Итак, если вы заинтересованы в создании завода по производству TVP/соевых кусочков, пришлите нам фотографии понравившихся вам продуктов, а также разорвите их, чтобы показать нам их внутреннюю структуру — так мы сможем порекомендовать вам наиболее подходящее решение для экструзии.
Под редакцией Яны Ван