Jak wybrać najlepszą maszynę do produkcji kawałków sojowych „Babi”?
W ostatnich latach coraz więcej klientów interesuje się ekstruderami do produkcji kawałków sojowych TVP oraz maszynami do ich przetwarzania. Niektórzy klienci nie mają jednak jasnego wyobrażenia o tym, jakiego rodzaju produktu oczekują, i zwracają się do nas jedynie z prośbą: ’proszę o podanie ceny maszyny do produkcji kawałków sojowych’. Jest to bardzo ogólne zapytanie. W związku z tym niektórzy dostawcy po prostu podają cenę najpopularniejszej wytłaczarki, która zazwyczaj nie jest najlepszym rozwiązaniem. Dlatego właśnie przygotowałem to wprowadzenie.
I. Opis:
Kawałki soi należą do grupy TVP (teksturowane białko roślinne).
Z naszego doświadczenia wynika, że kawałki soi w różnych krajach mają różne cechy.
Na przykład:
- W Chinach większą popularnością cieszą się kawałki soi o konsystencji przypominającej mięso.
- W niektórych krajach preferowane są kawałki soi o luźniejszej strukturze.
- W Indiach niektórzy wolą kawałki soi o luźnej konsystencji (przypominającej gąbkę), a inni – o konsystencji gęstej i sprężystej.
- W niektórych przypadkach preferowane są kawałki soi o konsystencji przypominającej wołowinę.
W związku z tym te różne wymagania znajdują odzwierciedlenie w różnych rozwiązaniach w zakresie wytłaczania.
II. Kawałki soi o różnej konsystencji
Poniżej zamieściliśmy kilka metod produkcji, które mogą Państwu posłużyć jako punkt odniesienia i pomóc w lepszym zrozumieniu tego zagadnienia.
Typ 1:
Cechy: Największa pojemność, więcej otworów, większe otwory, największa lekkość.
Surowiec pojedynczy lub mieszany: dehydratyzowane białko sojowe zawierające mniej niż 2% oleju
Typ 2:
Cechy: Charakteryzuje się średnią puszystością, mniejszą liczbą otworów, mniejszymi otworami i większą wagą.
Co ważniejsze, struktura wewnętrzna wykazuje pewne cechy charakterystyczne dla ‘jedwabiu mięśniowego’.
Surowiec pojedynczy lub mieszany: dehydratyzowane białko sojowe zawierające mniej niż 2% oleju
Typ 3:
Cechy: Najmniej otworów, najmniejsze otwory, najcięższe.
Co ważniejsze, struktura wewnętrzna wykazuje więcej cech charakterystycznych dla ‘jedwabiu mięśniowego’.
Surowiec pojedynczy lub mieszany: dehydratyzowane białko sojowe zawierające mniej niż 21 TP3T oleju, glutenu, białka ryżowego itp.
Typ 4:
Cechy: Bez otworów
Co ważniejsze, struktura wewnętrzna wykazuje cechy charakterystyczne dla ‘jedwabiu mięśniowego’.
Surowiec pojedynczy lub mieszany: izolaty białka sojowego, białko pszeniczne/gluten, które charakteryzują się wysoką zawartością białka.
Typ 5:
Cechy:
Bez otworów.
W porównaniu z typem 4 jest wilgotny, a nie suchy.
Dlatego też nazywa się je również substytutami mięsa o wysokiej zawartości wilgoci (HMMA).
Co ważniejsze, struktura wewnętrzna wykazuje cechy charakterystyczne dla ‘jedwabiu mięśniowego’.
Surowiec pojedynczy lub mieszany: dehydratyzowane białko sojowe zawierające mniej niż 2% oleju, izolaty białka sojowego, białko pszeniczne/gluten, które charakteryzują się wysoką zawartością białka.
III. Opcje wytłaczarek do kawałków soi
- Z jednej strony różne rodzaje kawałków soi uzyskuje się poprzez zastosowanie surowców o różnej zawartości białka. Z drugiej strony uzyskuje się je poprzez zastosowanie różnych ekstruderów.
- Ogólnie rzecz biorąc, im krótszy jest cylinder ekstrudera, tym bardziej spulchnione jest białko, tym więcej jest w nim otworów i są one większe, a jego konsystencja jest luźniejsza. Im dłuższy jest cylinder ekstrudera, tym gęstsze jest białko, tym mniej jest w nim otworów i są one mniejsze, a jego konsystencja bardziej przypomina konsystencję mięsa.
- Różne konstrukcje bloków śrubowych również mają wpływ na wynik wytłaczania.
- Oczywiście temperatura wytłaczania, prędkość, siła ścinająca itp. również wpływają na wynik wytłaczania, ale wpływ ten jest ograniczony. Większy wpływ ma konstrukcja cylindra i ślimaka wytłaczarki.
Jeśli więc są Państwo zainteresowani założeniem fabryki produkującej TVP/kostki sojowe, prosimy o przesłanie nam zdjęć wybranych produktów, a także o rozcięcie ich, abyśmy mogli obejrzeć ich wewnętrzną strukturę – dzięki temu będziemy mogli zaproponować Państwu najbardziej odpowiednie rozwiązanie w zakresie wytłaczania.
Redakcja: Jana Wang