¿Cómo elegir la mejor máquina para elaborar trozos de «babi» de soja?
En los últimos años, cada vez son más los clientes interesados en las extrusoras y la maquinaria de procesamiento de trozos de soja TVP. Sin embargo, algunos clientes no tienen muy claro qué productos esperan obtener y se limitan a preguntarnos: ’Por favor, envíennos el precio de la máquina para fabricar trozos de soja’. Se trata de una consulta muy imprecisa. Por eso, algunos proveedores se limitan a presupuestar la extrusora más común, que normalmente no es la mejor opción. Por eso he redactado esta introducción.
I. Descripción:
Los trozos de soja pertenecen a la categoría de las proteínas vegetales texturizadas (TVP).
Según nuestra experiencia, los trozos de soja presentan características diferentes según el país.
Por ejemplo:
- Aquí, en China, se prefieren los trozos de soja con textura similar a la de la carne.
- En algunos países se prefieren los trozos de soja de textura suelta.
- En la India, a algunos les gustan los trozos de soja con una textura suelta (como una esponja), mientras que a otros les gustan con una textura masticable y densa.
- En algunos casos, se prefieren los trozos de soja con una textura similar a la de la ternera.
Así pues, estos distintos requisitos dan lugar a diferentes soluciones de extrusión.
II. Trozos de soja con diferentes texturas
A continuación te adjuntamos algunos métodos de producción para que los consultes y así puedas comprender mejor el tema.
Tipo 1:
Características: La función de mayor volumen, más orificios, orificios más grandes, mayor luminosidad.
Materia prima única o mezclada: Proteína de soja desnatada con menos de 2% de aceite
Tipo 2:
Características: Se caracteriza por una calada media, menos orificios, orificios más pequeños y mayor peso.
Y lo que es más importante, la estructura interior presenta algunas características propias de la ‘seda muscular’.
Materia prima única o mezclada: Proteína de soja desnatada con menos de 2% de aceite
Tipo 3:
Características: El que tiene menos agujeros, el que tiene los agujeros más pequeños, el más pesado.
Y lo que es más importante, la estructura interna presenta más características propias de la ‘seda muscular’.
Materia prima única o mezclada: Proteína de soja desnatada con menos de 2% de aceite, gluten, proteína de arroz, etc.
Tipo 4:
Características: Sin agujeros
Y lo que es más importante, la estructura interna presenta la mayoría de las características de la ‘seda muscular’.
Materia prima única o mezclada: aislados de proteína de soja, proteína de trigo/gluten, que contienen un alto porcentaje de proteína.
Tipo 5:
Característica:
Sin agujeros.
En comparación con el tipo 4, es húmedo, no seco.
Por eso también se denominan «análogos de carne con alto contenido en humedad» (HMMA).
Y lo que es más importante, la estructura interna presenta la mayoría de las características de la ‘seda muscular’.
Materia prima única o mezclada: Proteína de soja desnatada con menos de 2% de aceite, aislados de proteína de soja, proteína de trigo/gluten, que contienen un alto porcentaje de proteína.
III. Opciones de extrusoras para trozos de soja
- Por un lado, los distintos tipos de trozos de soja se obtienen utilizando materias primas con diferentes proporciones de proteínas. Por otro lado, se obtienen utilizando diferentes extrusoras.
- En general, cuanto más corto es el cilindro de la extrusora, mayor es el volumen, más numerosos y más grandes son los poros y más suelta es la textura de la proteína. Cuanto más largo es el cilindro de la extrusora, más densa es la proteína, menos numerosos y más pequeños son los poros y más parecida a la carne es su textura.
- El diseño del bloque de tornillos también influye en el resultado de la extrusión.
- Por supuesto, la temperatura de extrusión, la velocidad, el esfuerzo de cizallamiento, etc., también influyen en el resultado de la extrusión, pero su efecto es limitado. El diseño del cilindro y del tornillo de la extrusora tiene una mayor influencia.
Por lo tanto, si estás interesado en montar una fábrica de producción de TVP o trozos de soja, envíanos fotos de los productos que te gusten y, además, ábrelos para mostrarnos su estructura interior; así podremos recomendarte la solución de extrusión más adecuada.
Editado por Jana Wang