O arroz fortificado, também conhecido como arroz enriquecido com nutrientes, refere-se ao arroz acabado obtido através da adição de algum arroz enriquecido com nutrientes ao arroz normal. Atualmente, os principais nutrientes utilizados para a fortificação nutricional do arroz são as vitaminas, os minerais e os aminoácidos. O consumo de arroz fortificado pode melhorar a nutrição alimentar das pessoas, suplementar os micronutrientes em falta, satisfazer as necessidades normais da fisiologia humana, reduzir a ocorrência de várias deficiências nutricionais, de modo a melhorar o nível de saúde das pessoas.

Este arroz fortificado é muito popular entre os consumidores dos países desenvolvidos, como os Estados Unidos e o Japão.

A casca e o gérmen do arroz são ricos em proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e outros nutrientes. No processo de moagem do arroz, os nutrientes contidos no arroz perdem-se juntamente com o descasque do córtex e do gérmen. Quanto maior for a precisão do processamento do arroz, mais nutrientes se perdem. Para além disso, o arroz no processo de panificação também perde muitos nutrientes. A fortificação nutricional do arroz comum pode não só suplementar os nutrientes perdidos, mas também aumentar alguns nutrientes que o próprio arroz carece, incluindo a vitamina B1, a vitamina B2, a niacina, a lisina, o ferro e o cálcio.