栄養強化米は、栄養強化米とも呼ばれ、普通の米に栄養強化米を加えて出来上がった米のことを指す。現在、米の栄養強化に使われる主な栄養素はビタミン、ミネラル、アミノ酸である。栄養強化米を食べることで、人々の食事栄養を改善し、不足している微量栄養素を補い、人間の生理の正常なニーズを満たし、様々な栄養不足の発生を減らし、人々の健康レベルを向上させることができる。
この強化米は、米国や日本などの先進国の消費者の間で非常に人気がある。
米の表皮と胚芽には、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれている。精米の過程で、皮や胚芽の剥離とともに、米に含まれる栄養素が失われてしまう。精米加工の精度が高ければ高いほど、栄養素は失われる。また、精米の過程でも多くの栄養素が失われます。普通の米の栄養強化は、失われた栄養素を補うだけでなく、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、リジン、鉄分、カルシウムなど、米自体に欠けている栄養素を増やすことができる。