압출 스낵 식품 기계는 또한 식품을 압출하는 데 사용되는 일종의 장비이지만 압출 과정에서 식품 요인에 영향을 미치는 많은 요인이있어 압출 식품의 품질이 다르며 압출 식품의 품질에 어떤 요인이 영향을 미칩니 까? 스낵 식품의 품질에 영향을 미치는 요인을 이해하도록하겠습니다.

식품 건조의 경우: 제품의 수분 함량은 제품의 팽창 정도에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 건조 수분 함량 제어가 매우 중요합니다. 건조 제품의 수분 함량이 너무 많으면 튀김을 튀길 때 단시간에 물을 배출하기 어렵고 부풀어 오르는 제품, 부드러운 맛, 바삭하지 않고 제품의 특성을 파괴합니다. 수분 함량이 너무 낮 으면 튀김 중에 단시간에 식품 조직을 확장하기에 충분한 제트 증기를 형성하기 어렵고 제품의 퍼핑 정도도 감소합니다.

그런 다음 젤라틴화 : 적절한 온도 (60 ~ 80 ℃)에서 전분 과립을 물에 용해시키고, 분할하고, 젤라틴화를위한 균일 한 페이스트 용액을 형성합니다. 완전히 젤라틴화되었지만 분해되지 않은 전분만이 분자간 수소 사슬이 많이 끊어지고 물을 완전히 흡수하여 다음 단계의 숙성 단계에서 침전물 입자가 고도로 결정화되어 물을 함유하여 상당한 팽창도를 유발하는 토대를 마련합니다.

마지막으로, 식품의 노화 : 부풀어 오른 A 전분을 2 ~ 4 ° C에서 1.5 ~ 2 일 동안 두어 불투명 한 전분이됩니다. 노화 과정에서 젤라틴화 과정에서 흡수된 물은 전분의 미세 결정 구조로 코팅되어 고온 튀김 중에 전분 미세 입자의 물이 기화되어 빠르게 분사되어 분말 조직이 팽창하고 다공성 및 느슨한 구조를 형성하여 붓기의 목적을 달성합니다.

레저 식품의 품질에 영향을 미치는 요인은 여러 가지가 있으므로 생산 과정에서 양질의 부풀린 레저 식품을 생산하기 위해 생산 품질과 예방 조치에주의를 기울여야합니다.

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