Mais dans le processus d'extrusion, il y a de nombreux facteurs qui affectent les facteurs alimentaires, ce qui fait que la qualité des aliments extrudés est différente, quels sont les facteurs qui affectent la qualité des aliments extrudés ? Nous allons vous aider à comprendre les facteurs qui affectent la qualité des aliments à grignoter.

Pour le séchage des aliments : la teneur en humidité du produit affecte directement la taille du degré d'expansion du produit. Par conséquent, le contrôle de la teneur en humidité sèche est très important. Si la teneur en eau du produit séché est trop élevée, il est difficile d'évacuer l'eau en peu de temps lors de la friture, ce qui donne des produits soufflés, au goût mou, non croustillants, et détruit les caractéristiques du produit. Si la teneur en eau est trop faible, il est difficile de former suffisamment de vapeur d'eau pour dilater le tissu alimentaire en peu de temps pendant la friture, ce qui réduit également le degré de gonflement du produit.

Ensuite, gélatinisation : les granules d'amidon à la température appropriée (60 ~ 80℃), se dissolvent dans l'eau, se divisent et forment une solution pâteuse uniforme pour la gélatinisation. Seul l'amidon entièrement gélatinisé mais non désintégré a un grand nombre de chaînes d'hydrogène intermoléculaires brisées et absorbe entièrement l'eau, ce qui jette les bases de la cristallisation élevée des particules de sédiment dans l'étape suivante du vieillissement pour contenir de l'eau, jetant ainsi les bases pour provoquer un degré d'expansion considérable.

Enfin, le vieillissement des aliments : l'amidon A soufflé est placé à une température de 2 à 4°C pendant 1,5 à 2 jours pour devenir de l'amidon opaque. Au cours du processus de vieillissement, l'eau absorbée pendant la gélatinisation est recouverte par la structure microcristalline de l'amidon, ce qui fait que l'eau contenue dans les micrograins d'amidon se vaporise et se répand rapidement pendant la friture à haute température, ce qui fait que le tissu de la poudre se dilate et forme une structure poreuse et lâche pour atteindre l'objectif de gonflement.

De nombreux facteurs influent sur la qualité des aliments de loisir. Lors du processus de production, il convient donc de prêter attention à la qualité de la production et aux précautions à prendre, afin de produire des aliments de loisir soufflés de bonne qualité.

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