Для экструдирования снэков также используется оборудование для экструдирования продуктов питания, но в процессе экструдирования существует множество факторов, которые будут влиять на пищевые факторы, в результате чего качество экструдированных продуктов питания будет разным, какие факторы влияют на качество экструдированных продуктов питания? Давайте разберемся, какие факторы влияют на качество снэковой еды.

Для сушки продуктов питания: содержание влаги в продукте напрямую влияет на величину степени расширения продукта. Поэтому контроль содержания влаги в сухом продукте очень важен. Если содержание влаги в высушенном продукте слишком велико, при обжаривании слоеного продукта трудно вывести воду за короткий промежуток времени, в результате чего слоеные продукты получаются мягкими на вкус, не хрустящими, и разрушаются характеристики продукта. Если содержание влаги слишком мало, трудно сформировать достаточное количество струйного пара для расширения пищевой ткани за короткое время во время жарки, и это также снизит степень слоености продукта.

Затем желатинизация: гранулы крахмала при соответствующей температуре (60 ~ 80℃), растворяются в воде, расщепляются и образуют однородный пастообразный раствор для желатинизации. Только крахмал, который полностью желатинизирован, но не дезинтегрирован, имеет большое количество межмолекулярных водородных цепей, нарушенных, и полностью поглощает воду, которая закладывает основу для высокой кристаллизации частиц осадка на следующем этапе старения, чтобы содержать воду, тем самым закладывая основу для причинения значительной степени расширения.

Наконец, старение продукта: слоеный А-крахмал помещают при температуре от 2 до 4 °С на 1,5-2 дня, чтобы он стал непрозрачным крахмалом. В процессе старения вода, поглощенная во время желатинизации, покрывается микрокристаллической структурой крахмала, что заставляет воду в микрозернах крахмала испаряться и быстро распыляться во время жарки при высокой температуре, что заставляет порошковую ткань расширяться и формировать пористую и рыхлую структуру для достижения цели набухания.

Существует множество факторов, влияющих на качество еды для отдыха, поэтому в процессе производства следует обращать внимание на качество продукции и меры предосторожности, чтобы производить качественную слоеную еду для отдыха.

E-mail:[email protected]