एक्सट्रूडेड स्नैक फूड मशीनरी भी खाद्य पदार्थों को एक्सट्रूड करने के लिए उपयोग की जाने वाली एक प्रकार की मशीनरी है, लेकिन एक्सट्रूज़न की प्रक्रिया में कई कारक होते हैं जो खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक्सट्रूडेड खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता भिन्न होती है। एक्सट्रूडेड खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को कौन से कारक प्रभावित करते हैं? आइए आपको स्नैक खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कारकों को समझाते हैं।.
खाद्य पदार्थों को सुखाने के लिए: उत्पाद की नमी की मात्रा सीधे उत्पाद के विस्तार की मात्रा को प्रभावित करती है। इसलिए सूखे उत्पाद में नमी की मात्रा का नियंत्रण बहुत महत्वपूर्ण है। यदि सूखे उत्पाद में नमी की मात्रा बहुत अधिक हो, तो तलते समय फुलाने के लिए पर्याप्त जेट भाप बनाना कठिन हो जाता है, जिससे फुले हुए उत्पाद में पानी कम समय में बाहर नहीं निकल पाता, परिणामस्वरूप फुले हुए उत्पाद नरम स्वाद वाले, कुरकुरे नहीं होते और उत्पाद की विशेषताएँ नष्ट हो जाती हैं। यदि नमी की मात्रा बहुत कम हो, तो तलते समय कम समय में खाद्य ऊतक को फैलाने के लिए पर्याप्त जेट भाप बनाना मुश्किल हो जाता है, और इससे उत्पाद की फुलावट की मात्रा भी कम हो जाती है।.
फिर जेलीकरण: उपयुक्त तापमान (60–80℃) पर स्टार्च के दाने पानी में घुलते हैं, टूटते हैं, और जेलीकरण के लिए एक समान पेस्ट घोल बनाते हैं। केवल वह स्टार्च जो पूरी तरह से जेलैटिनाइज हो चुका हो लेकिन टूटा नहीं हो, उसमें अणु-अणु हाइड्रोजन बंधों की बड़ी संख्या टूट जाती है और वह पूरी तरह से पानी को अवशोषित कर लेता है, जो अगले परिपक्वता चरण में अवसादन कणों के उच्च क्रिस्टलीकरण के लिए आधार तैयार करता है, जिससे वे पानी को धारण कर सकें और परिणामस्वरूप काफी विस्तार गुणांक प्राप्त हो सके।.
अंत में, भोजन का एजिंग: फूले हुए A-स्टार्च को 2 से 4 °C पर 1.5 से 2 दिनों के लिए रखा जाता है ताकि यह अपारदर्शी स्टार्च बन जाए। पकाने की प्रक्रिया में, जेलीकरण के दौरान अवशोषित पानी स्टार्च की सूक्ष्मक्रिस्टलीय संरचना से आच्छादित हो जाता है, जिससे उच्च तापमान पर तलते समय स्टार्च के सूक्ष्मदाने में मौजूद पानी वाष्पित होकर तेजी से बाहर निकलता है, जिससे पाउडर का ऊतक फैलता है और छिद्रयुक्त तथा ढीली संरचना बनती है, जिससे फूला हुआ प्रभाव प्राप्त होता है।.
मनोरंजन खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं, इसलिए उत्पादन प्रक्रिया में हमें उत्पादन की गुणवत्ता और सावधानियों पर ध्यान देना चाहिए, ताकि अच्छी गुणवत्ता वाले फूले हुए मनोरंजन खाद्य पदार्थ का उत्पादन हो सके।.
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