Les matières alimentaires contenant une certaine quantité d'humidité sont chauffées et pressurisées par différentes technologies de transformation, de sorte qu'elles sont soumises à une température et à une pression élevées dans un espace fermé, que les composants tissulaires des matières accumulent beaucoup d'énergie et que la structure tissulaire des matières se modifie.

L'eau contenue dans les aliments se trouve dans unn état instable de surchauffe. Lorsque la matière première sort de l'espace clos, la pression chute soudainement et les molécules d'eau contenues dans la matière se vaporisent instantanément, entraînant une expansion rapide du volume de la matière, et les molécules d'eau gazeuses se dilatent vers l'extérieur, se détachant de la structure du tissu alimentaire. bondage.

Lorsque la structure du tissu alimentaire atteint la limite d'élasticité, les bulles éclatent, la vapeur chaude se sépare de la structure du matériau, la pression interne diminue, le tissu alimentaire perd de la vapeur d'eau et la structure des bulles tend à se rétablir, mais en raison de la perte d'humidité, la pâte devient sèche et la structure se durcit. En revanche, la perte d'humidité entraîne la sécheresse de la pâte et le durcissement de sa structure.

Par conséquent, la structure du tissu alimentaire s'arrête avant de revenir à la densité de la structure d'origine, formant ainsi un grand nombre de pores en nid d'abeille et devenant finalement une structure spongieuse poreuse et lâche.

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