Bei Lebensmitteln, die eine bestimmte Menge an Feuchtigkeit enthalten, werden die Materialien im Prozess der Lebensmittelverarbeitung durch verschiedene Verarbeitungstechnologien erhitzt und unter Druck gesetzt, so dass sich die Materialien in einem geschlossenen Raum in einem Zustand hoher Temperatur und hohen Drucks befinden und die Gewebebestandteile der Materialien viel Energie ansammeln und sich die Gewebestruktur der Materialien verändert.
Das Wasser in den Lebensmitteln ist in einem
n instabiler Zustand der Überhitzung. Wenn das Rohmaterial aus dem geschlossenen Raum austritt, fällt der Druck plötzlich ab, und die Wassermoleküle im Material verdampfen sofort, wodurch sich das Volumen des Materials schnell ausdehnt und die gasförmigen Wassermoleküle sich nach außen ausdehnen und sich von der Struktur des Lebensmittelgewebes lösen. bondage.
Wenn die Struktur des Lebensmittelgewebes die Elastizitätsgrenze erreicht, platzen die Blasen, der heiße Dampf trennt sich von der Materialstruktur, der Innendruck sinkt, das Lebensmittelgewebe verliert Wasserdampf und die Blasenstruktur neigt dazu, sich zu regenerieren, aber aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes wird der Teig trocken und die Struktur verhärtet sich. Dadurch wird die Struktur des Lebensmittels fixiert.
Die Struktur des Lebensmittelgewebes bleibt daher stehen, bevor sie wieder die ursprüngliche Strukturdichte erreicht, wodurch sich eine große Anzahl von Wabenporen bildet und schließlich eine poröse und lockere schwammige Struktur entsteht.
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