W przypadku materiałów spożywczych zawierających pewną ilość wilgoci, w procesie przetwarzania żywności materiały są podgrzewane i poddawane działaniu ciśnienia za pomocą różnych technologii przetwarzania, tak że materiały znajdują się w stanie wysokiej temperatury i wysokiego ciśnienia w zamkniętej przestrzeni, a składniki tkanek materiałów gromadzą dużo energii, a struktura tkanek materiałów ulega zmianie.
Woda w żywności znajduje się w
Niestabilny stan przegrzania. Kiedy surowiec wydostaje się z zamkniętej przestrzeni, ciśnienie nagle spada, a cząsteczki wody w materiale natychmiast odparowują, powodując gwałtowne zwiększenie objętości materiału, a cząsteczki wody w stanie gazowym rozszerzają się na zewnątrz, odrywając się od struktury tkanki pokarmowej. bondage.
Gdy struktura tkanki spożywczej osiągnie granicę elastyczności, pęcherzyki pękają, gorąca para oddziela się od struktury materiału, a ciśnienie wewnętrzne spada, a tkanka spożywcza traci parę wodną, a struktura pęcherzyków ma tendencję do odbudowy, ale z powodu utraty wilgoci ciasto staje się suche, a struktura twardnieje. Powoduje to utrwalenie struktury żywności.
Dlatego struktura tkanki pokarmowej zatrzymuje się przed powrotem do pierwotnej gęstości struktury, tworząc w ten sposób dużą liczbę porów o strukturze plastra miodu i ostatecznie stając się porowatą i luźną strukturą gąbczastą.
E-mail:[email protected]