Une fois que les produits alimentaires soufflés par extrusion ont passé par la phase de séchage ou de refroidissement, ils doivent être assaisonnés pour leur conférer différentes saveurs particulières. Ce procédé constitue un moyen très pratique d'améliorer la qualité et le goût des produits alimentaires soufflés, en particulier des snacks, et est particulièrement apprécié par les fabricants agroalimentaires.
La méthode générale d’enrobage consiste à pulvériser uniformément de l’huile alimentaire, telle que l’huile de palme, sur la surface du produit extrudé, puis à pulvériser de la poudre d’enrobage ; ou encore à appliquer directement un enrobage tel que du chocolat. L'équipement utilisé pour la pulvérisation d'huile et d'assaisonnement est appelé « machine d'assaisonnement ». Autrefois, les machines d'assaisonnement couramment utilisées étaient les machines à tambour simple et les machines à tambour double. Cependant, avec la modernisation continue des équipements, et afin de répondre aux exigences d'un assaisonnement par pulvérisation de meilleure qualité, les machines d'assaisonnement octogonales ont été bien accueillies tant au niveau national qu'à l'étranger.
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Les machines à assaisonner octogonales couramment utilisées sont équipées de deux ou quatre têtes ; le choix se fait en fonction des lignes de production et de leurs différents débits. Certains petits fabricants agroalimentaires optent également pour un modèle à une seule tête afin de réduire leurs coûts, mais il ne s'agit pas d'une machine à assaisonner automatique et cette solution n'est pas recommandée.
La machine à assaisonner octogonale à deux têtes est généralement adaptée à une ligne de production de 200 à 300 kg/h.
La machine à assaisonner octogonale à quatre têtes est généralement adaptée à une ligne de production d'une capacité de 400 à 500 kg/h.
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La machine à assaisonner octogonale pèse les lots en fonction du poids défini, puis pulvérise de l'huile, du sucre et de la poudre d'enrobage par lots. Par rapport à la machine à assaisonner à tambour, l'assaisonnement est plus homogène et le résultat est meilleur.
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