Depois de os alimentos tufados por extrusão terem passado pela fase de secagem ou arrefecimento, é necessário temperá-los para lhes conferir diferentes sabores especiais. Este método de processamento constitui uma forma muito prática de melhorar a qualidade e o sabor dos alimentos tufados, especialmente dos snacks, sendo particularmente apreciado pelos fabricantes de produtos alimentares.
O método geral de temperagem consiste em pulverizar uniformemente óleo alimentar, como o óleo de palma, sobre a superfície do produto extrudido e, em seguida, pulverizar o tempero em pó; ou aplicar diretamente um revestimento, como chocolate. O equipamento utilizado para pulverizar óleo e temperos denomina-se processador de temperos. No passado, as máquinas de temperagem mais utilizadas eram as de tambor único e as de tambor duplo. No entanto, com a atualização contínua do equipamento, a fim de satisfazer os requisitos de uma temperagem por pulverização de maior qualidade, as máquinas de temperagem octogonais têm vindo a ser bem recebidas tanto no mercado nacional como no estrangeiro.
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As máquinas de temperar octogonais mais comuns têm duas ou quatro cabeças, sendo a escolha feita de acordo com as linhas de produção de diferentes capacidades. Alguns pequenos fabricantes de produtos alimentares também optam por uma única cabeça para poupar nos custos, mas esta não é uma máquina de temperar automática e não é recomendada.
A máquina de temperar octogonal de duas cabeças é, em geral, adequada para uma linha de produção com capacidade de 200 a 300 kg/h
A máquina de temperar octogonal de quatro cabeças é, em geral, adequada para uma linha de produção com capacidade de 400-500 kg/h
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A máquina de temperagem octogonal pesa os lotes de acordo com o peso definido e, em seguida, pulveriza óleo/açúcar e pó de polvilhar em lotes. Em comparação com a máquina de temperagem de tambor, a temperagem é mais uniforme e o resultado é melhor.
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