Para los materiales alimenticios que contienen una cierta cantidad de humedad, en el proceso de elaboración de alimentos, los materiales son calentados y presurizados por diferentes tecnologías de procesamiento, de modo que los materiales se encuentran en un estado de alta temperatura y alta presión en un espacio cerrado, y los componentes del tejido de los materiales se acumulan una gran cantidad de energía, y la estructura del tejido de los materiales se produce el cambio.

El agua de los alimentos está en unn estado inestable de sobrecalentamiento. Cuando la materia prima sale del espacio cerrado, la presión cae repentinamente, y las moléculas de agua del material se vaporizan al instante, provocando una rápida expansión del volumen del material, y las moléculas de agua gaseosa se expanden hacia el exterior, desprendiéndose de la estructura del tejido alimentario. servidumbre.

Cuando la estructura del tejido alimentario alcanza el límite elástico, las burbujas estallan, el vapor caliente se separa de la estructura del material, y la presión interna desciende, y el tejido alimentario pierde vapor de agua, y la estructura de burbujas tiende a restaurarse, pero debido a la pérdida de humedad, la masa se vuelve seca y la estructura se endurece. , haciendo que la estructura del alimento se fije.

Por lo tanto, la estructura del tejido alimentario se detiene antes de volver a la densidad de la estructura original, formando así un gran número de poros en forma de panal y convirtiéndose finalmente en una estructura esponjosa porosa y suelta.

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