전분을 개량한 후 개량 전분의 장점과 특징은 무엇인가요?

주로 다음과 같은 카테고리가 있습니다:

 

1 젤라틴화 온도

일반적인 전분 젤라틴화 온도는 60-70°C입니다. 필요에 따라 전분을 변성시켜 젤라틴화 온도를 변경할 수 있습니다. 예를 들어, 일부 제품의 경우 젤라틴화 온도가 낮고 조리하기 쉬워야 합니다. 전분을 변성시켜 젤라틴화 온도를 낮춰야 합니다. 어떤 제품은 조리와 전단에 강해야 하고 고온 환경에서도 견딜 수 있어야 합니다. 이 경우 전분의 젤라틴화 온도를 높여야 합니다.

2 고온 및 저온 점도

일반 전분은 익힌 후 크게 변합니다. 뜨거울 때는 질감이 얇아지지만 식으면 매우 두꺼워지고 심지어 겔화될 수도 있습니다. 소스와 같은 일반적인 제품의 경우 매우 안정적인 점도를 가져야 하며, 식어도 온도 점도가 크게 변하지 않아야 합니다. 이것이 바로 우리가 요구하는 것입니다. 고온과 저온의 온도는 점도를 비교적 안정적으로 유지합니다. 변성을 통해 이를 달성할 수 있습니다.

3 동결-해동 안정성

요즘에는 많은 급속 냉동 식품을 냉동 보관해야 합니다. 기존 전분을 사용하면 실온에서 문제가 없습니다. 그러나 냉동 후 해동하면 노화되어 찌꺼기가 됩니다. 이는 동결-해동 특성이 좋지 않기 때문입니다. 그러나 변성을 통해 전분의 동결-해동 안정성이 매우 강해져 냉동 전, 냉동 후, 해동 후에도 원래 페이스트 모양을 유지하고 항상 원래의 맛을 유지합니다.

4 수분 유지 및 노화 방지 기능

 

일부 제품은 전분을 사용하여 수분을 가두고 미생물의 성장을 줄이며 조직 손상을 줄입니다. 또 다른 하나는 노화 방지입니다. 일부 제품은 생산 후 유통기한이 7일 또는 15일일일 수 있습니다. 시간이 지나면 딱딱해지고 맛이 떨어집니다. 긴 유통기한을 원한다면 전통적인 전분 농축으로는 이를 달성할 수 없습니다. 이 효과를 얻기 위해 개량 전분은 제품의 노화 방지 특성을 향상시킬 수 있습니다. 다양한 개량 전분을 첨가하여 요구 사항을 충족할 수 있습니다.

변성 전분의 용도와 응용 분야는 무엇인가요?

 

1 파스타 및 인스턴트 식품

예: 쌀국수, 우동, 인스턴트 라면

 

2 간편 냉동 식품

파스타, 페이스트리, 찹쌀 주먹밥, 만두

 

3 양념

굴 소스, 전복 주스, 치킨 주스, 칠리 소스, 토마토 소스 등의 조미료에는 변성 전분의 걸쭉한 안정성이 필요합니다.

 

4 육류 제품

피쉬볼, 미트볼, 소시지, 햄 및 기타 육류 제품에 걸쭉하고 부드러운 맛 효과가 있습니다.

5가지 소스

커스터드 소스, 샐러드 드레싱, 잼, 구운 페이스트리에 사용되는 일부 샌드위치 소스 등 빵에 흔히 사용되는 소스도 있습니다.

 

6 디저트 및 음료

예를 들어, 구미, 마시멜로 등은 종종 늦게 먹는 경우가 많으며 요구르트도 변성 전분을 사용하여 걸쭉한 효과를 얻습니다.

 

개량 전분은 다양한 용도로 사용됩니다. 기본적으로 음식의 품질이나 맛을 개선하려는 경우 개량 전분을 사용할 수 있습니다.

 

추가되는 금액은 얼마인가요?

 

국가별 식품 안전 기준 및 제품 요구 사항에 따라 적절한 양을 추가하세요.

변성 전분 및 변성 전분 생산 라인에 대한 자세한 내용은 당사에 문의하시기 바랍니다.

 

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