Après la modification de l'amidon, quels sont les avantages et les caractéristiques de l'amidon modifié ?
Il existe principalement les catégories suivantes :
1 température de gélatinisation
La température de gélatinisation conventionnelle de l'amidon est de 60-70°C. Nous pouvons modifier la température de gélatinisation en dénaturant l'amidon en fonction de nos besoins. Par exemple, pour certains produits, j'ai besoin qu'ils aient une température de gélatinisation basse et qu'ils soient faciles à cuire. Nous devons abaisser leur température de gélatinisation en dénaturant l'amidon. Pour certains produits, je veux qu'ils soient résistants à la cuisson, au cisaillement et qu'ils puissent supporter des environnements à haute température. Dans ce cas, nous devons augmenter la température de gélatinisation de l'amidon.
2 Viscosité à chaud et à froid
L'amidon conventionnel se modifie considérablement après la cuisson. La texture sera plus fine à chaud, mais deviendra très épaisse après refroidissement, et pourra même se gélifier. Pour les produits courants tels que les sauces, nous avons besoin d'une viscosité très stable, dont la viscosité à température ne change pas beaucoup, même après refroidissement. C'est ce dont nous avons besoin. Les températures chaudes et froides maintiendront la viscosité relativement stable. Je peux y parvenir par dénaturation.
3 Stabilité à la congélation et au dégel
De nos jours, de nombreux aliments surgelés doivent être conservés à l'état congelé. L'utilisation d'amidon conventionnel ne pose aucun problème à température ambiante. Cependant, s'ils sont décongelés après la congélation, ils vieilliront et deviendront de la lie. Cela est dû aux mauvaises propriétés de congélation-décongélation. Toutefois, grâce à la dénaturation, la stabilité à la congélation de l'amidon sera très forte, c'est-à-dire qu'avant la congélation, après la congélation et après la décongélation, il conservera toujours sa forme de pâte d'origine et son goût d'origine.
4 Rétention d'eau et propriétés anti-âge
Certains produits utilisent l'amidon pour retenir l'humidité, réduire la croissance des micro-organismes et limiter les dommages causés aux tissus. Un autre produit est un produit anti-âge. Une fois fabriqués, certains produits ont une durée de conservation de 7 ou 15 jours. Avec le temps, ils deviennent durs et leur goût se détériore. Si vous souhaitez obtenir une longue durée de conservation, l'épaississement traditionnel de l'amidon ne peut y parvenir. Pour obtenir cet effet, l'amidon modifié peut améliorer les propriétés antivieillissement du produit. En ajoutant différents amidons modifiés, nous pouvons répondre à nos besoins.
Quelles sont les utilisations et les applications de l'amidon modifié ?
1 Pâtes et aliments instantanés
Par exemple : nouilles de riz, nouilles udon, nouilles instantanées.
2 Aliments surgelés rapides
Pâtes, pâtisseries, boulettes de riz glutineux, dumplings
3 Condiments
Les assaisonnements tels que la sauce d'huître, le jus d'ormeau, le jus de poulet, la sauce chili, la sauce tomate, etc. requièrent la stabilité épaississante de l'amidon modifié.
4 Produits à base de viande
Il a un effet épaississant et un goût doux sur les boulettes de poisson, les boulettes de viande, les saucisses, le jambon et d'autres produits à base de viande.
5 Sauces
Certaines sauces que l'on trouve couramment dans les petits pains, telles que la sauce pâtissière, la vinaigrette, la confiture, et certaines sauces à sandwich utilisées dans les pâtisseries cuites au four, etc.
6 Sucreries et boissons
Par exemple, nous sommes souvent en retard pour les gommes, les guimauves, etc. ; le yaourt utilise également de l'amidon modifié pour obtenir un effet épaississant.
L'amidon modifié est utilisé dans un large éventail d'applications. En principe, si vous souhaitez améliorer la qualité ou le goût d'un aliment, vous pouvez utiliser de l'amidon modifié.
Quelle est la quantité ajoutée ?
Ajouter les quantités appropriées en fonction des normes nationales de sécurité alimentaire et des besoins du produit.
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