Was sind die Vorteile und Eigenschaften von modifizierter Stärke, nachdem sie modifiziert wurde?

Es gibt hauptsächlich die folgenden Kategorien:

 

1 Verkleisterungstemperatur

Die übliche Verkleisterungstemperatur für Stärke liegt bei 60-70°C. Wir können die Verkleisterungstemperatur durch Denaturierung der Stärke entsprechend unseren Bedürfnissen ändern. Für einige Produkte brauche ich zum Beispiel eine niedrige Verkleisterungstemperatur, damit sie leicht zu kochen sind. Wir müssen die Verkleisterungstemperatur senken, indem wir die Stärke denaturieren. Es gibt Produkte, die koch- und scherfest sein müssen und die hohen Temperaturen standhalten müssen. In diesem Fall müssen wir die Verkleisterungstemperatur der Stärke erhöhen.

2 Heiß- und Kaltviskosität

Herkömmliche Stärke verändert sich nach dem Kochen stark. Die Textur wird dünner, wenn sie heiß ist, aber nach dem Abkühlen wird sie sehr dick und kann sogar gelieren. Für gängige Produkte wie Soßen benötigen wir eine sehr stabile Viskosität, die sich auch nach dem Abkühlen nicht wesentlich verändert. Das ist es, was wir brauchen. Die heißen und kalten Temperaturen werden die Viskosität relativ stabil halten. Dies kann ich durch Denaturierung erreichen.

3 Gefrier-Auftau-Stabilität

Heutzutage müssen viele tiefgefrorene Lebensmittel gefroren gelagert werden. Mit herkömmlicher Stärke ist das bei Zimmertemperatur kein Problem. Wenn sie jedoch nach dem Einfrieren aufgetaut werden, altern sie und werden schal. Das liegt an den schlechten Gefrier-Auftau-Eigenschaften. Durch Denaturierung ist die Gefrier-Auftau-Stabilität von Stärke jedoch sehr hoch, d. h. vor dem Einfrieren, nach dem Einfrieren und nach dem Auftauen behält sie ihre ursprüngliche Pastenform und ihren ursprünglichen Geschmack bei.

4 Wasserbindung und Anti-Aging-Eigenschaften

 

Einige Produkte verwenden Stärke, um die Feuchtigkeit zu binden, das Wachstum von Mikroorganismen zu reduzieren und Gewebeschäden zu verringern. Ein anderes ist Anti-Aging. Einige Produkte sind nach der Herstellung nur 7 oder 15 Tage haltbar. Mit der Zeit werden sie hart und der Geschmack lässt nach. Wenn man eine lange Haltbarkeit erreichen will, ist dies mit herkömmlicher Stärkeverdickung nicht möglich. Um diesen Effekt zu erzielen, kann modifizierte Stärke die Anti-Aging-Eigenschaften des Produkts verbessern. Durch Zugabe verschiedener modifizierter Stärken können wir unsere Anforderungen erfüllen.

Was sind die Verwendungszwecke und Anwendungen von modifizierter Stärke?

 

1 Nudeln und Fertiggerichte

Zum Beispiel: Reisnudeln, Udon-Nudeln, Instant-Nudeln

 

2 Schnelle Tiefkühlkost

Nudeln, Gebäck, Klebereisbällchen, Knödel

 

3 Gewürze

Würzmittel wie Austernsauce, Abalone-Saft, Hühnersaft, Chilisauce, Tomatensauce usw. benötigen die Verdickungsstabilität von modifizierter Stärke.

 

4 Fleischerzeugnisse

Es hat eine verdickende und geschmeidige Wirkung auf Fischbällchen, Frikadellen, Würste, Schinken und andere Fleischprodukte.

5 Saucen

Einige Soßen, die üblicherweise in Brötchen enthalten sind, wie z. B. Puddingsoße, Salatdressing, Marmelade und einige Sandwichsoßen, die in Backwaren verwendet werden, usw.

 

6 Süßigkeiten und Getränke

Zum Beispiel kommen wir oft zu spät zu Gummibärchen, Marshmallows usw.; auch Joghurt verwendet modifizierte Stärke, um einen Verdickungseffekt zu erzielen.

 

Modifizierte Stärke wird in einem breiten Spektrum von Anwendungen eingesetzt. Grundsätzlich können Sie modifizierte Stärke verwenden, wenn Sie die Qualität oder den Geschmack von Lebensmitteln verbessern wollen.

 

Wie viel wird hinzugefügt?

 

Fügen Sie die entsprechenden Mengen gemäß den nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards und den Produktanforderungen hinzu.

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