Bei der herkömmlichen Herstellung von Brotkrumen muss das Brot gebacken und anschließend zerkleinert werden, was zeit- und energieaufwendig ist. Die verbesserte Brotkrumenproduktion erfolgt durch Extrusionstechnologie. Das Rohmaterial kann Weißmehl, Roggenmehl, Vollkornmehl oder glutenfreies Maismehl/Reismehl usw. sein.
Innovatives Extrusionsverfahren
Das wichtigste Verfahren zur Herstellung von Paniermehl ist die Extrusion:
Mischen und Rühren des Rohmaterials - Kneten des Teigs - Schneiden der extrudierten Streifen - Nassmahlen - Trocknen - Kühlen
Die Rohstoffe werden mit einem bestimmten Anteil an Wasser gemischt und gleichmäßig gerührt. Die Mischung wird in einem speziell entwickelten Extruderkocher geknetet. Der Extruderkocher arbeitet mit einer bestimmten Temperatur und Rotationsgeschwindigkeit, um einen Teig mit einer bestimmten gewünschten Textur herzustellen. Zu diesem Zeitpunkt hat der Teig einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 18%. Dann wird der Teig aus der Extrusionsdüse gepresst, normalerweise in Form eines länglichen Bandes. Das Band wird mit einem Rollschneider in kurze Stücke geschnitten. Dann werden die kurzen Stücke mit einer Nassmühle zu Krümeln zerkleinert und anschließend bei einer bestimmten Temperatur im Bandofen getrocknet. Der endgültige Feuchtigkeitsgehalt liegt bei weniger als 6%. Durch Anpassung der Prozessparameter kann Paniermehl mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen hergestellt werden, z. B. leichtes und luftiges, flockiges Panko, einfaches Paniermehl, italienisches Paniermehl mit Kräutergeschmack, goldenes Paniermehl usw. Mit anderen Geschmacksrichtungen gemischtes Paniermehl kann ebenfalls durch den Würzprozess hergestellt werden, wie z. B. süßes und würziges Panko. Die Extrusionstechnologie spart viel Produktionszeit und -kosten.
Das Prozessdesign und die Maschinenkonfiguration unserer Paniermehlproduktionslinie sind perfekt aufeinander abgestimmt, und die Produktion verleiht dem Paniermehl seine eigenen Eigenschaften. Der Feuchtigkeitsgehalt ist gleichmäßig. Der Materialverlust liegt nahe bei 0. Egal, ob Sie Regalware herstellen oder für Ihre Lebensmittelverarbeitungsanlage beschichten, ob Sie eine Maschine oder eine komplette Lebensmittelproduktionslinie benötigen oder Ihre bestehenden Produktionskapazitäten erweitern wollen, Sie können sich auf unseren Vorsprung an Fachwissen und Produktionserfahrung verlassen.
Maschine zur Herstellung von extrudiertem Paniermehl
| Ausgabe | Installierte Leistung | Installierter Raum (m) | Lebensmittel |
| 100-150 kg/h | 56 kw | 31(L) x 2(B) x 2,2(H) | Gewürztes Paniermehl nach italienischer Art, Paniermehl in Pelletsform
Scheibe/Mond/Stern Bunte Krume |
| 250-300 kg/h | 96 kw | 33(L) x 2(B) x 2,6(H) | |
| 400-500 kg/h | 141 kw | 33(L) x 3(B) x 3(H) |