Belirli miktarda nem içeren gıda malzemeleri için, gıda işleme sürecinde, malzemeler farklı işleme teknolojileri ile ısıtılır ve basınçlandırılır, böylece malzemeler kapalı bir alanda yüksek sıcaklık ve yüksek basınç durumunda olur ve malzemelerin doku bileşenleri çok fazla enerji biriktirir ve malzemelerin doku yapısında değişiklik meydana gelir.

Yiyeceklerin içindeki sun dengesiz aşırı ısınma durumu. Hammadde kapalı alandan çıktığında basınç aniden düşer ve malzemenin içindeki su molekülleri anında buharlaşarak malzemenin hacminin hızla genişlemesine neden olur ve gaz halindeki su molekülleri dışa doğru genişleyerek gıda dokusu yapısından kopar. esaret.

Gıda dokusu yapısı elastik sınıra ulaştığında, kabarcıklar patlar, sıcak buhar malzeme yapısından ayrılır ve iç basınç düşer ve gıda dokusu su buharını kaybeder ve kabarcık yapısı eski haline dönme eğilimindedir, ancak nem kaybı nedeniyle hamur kurur ve yapı sertleşir. Bu da gıda yapısını sabit hale getirir.

Bu nedenle, gıda dokusu yapısı orijinal yapı yoğunluğuna dönmeden önce durur, böylece çok sayıda bal peteği gözenekleri oluşur ve sonunda gözenekli ve gevşek süngerimsi bir yapı haline gelir.

E-posta:[email protected]