Gıdanın işlenmesi esasen çeşitli hammadde moleküllerinin işlenmesi sırasında meydana gelen bir dizi fiziksel ve kimyasal değişikliği ifade eder. Ekstrüzyonla pişirme, malzemelerin bir vidalı ekstrüdere boşaltıldığı ve farklı çalışma koşulları altında (taşıma, ısıtma, karıştırma, kesme, pişirme ve şekillendirme) ekstrüzyon kalıbı aracılığıyla ürün veya yarı mamul haline geldiği bir işlemdir. Temel süreç, gıda hammaddelerinin farklı formüllere göre karıştırılması ve ön işlemden sonra vidalı ekstrüdere girmesidir. Vidanın kapsamlı etkisi altında, Newtonyen olmayan akışkan özelliklere sahip hamura dönüştürülürler ve sürekli olarak kesilir ve ısıtılırlar. Kalıpta daha yüksek basınç altında, gıda hammaddelerindeki nişasta jelatinleştirilir ve protein denatüre edilir. Tüm ekstrüzyon işlemi 30 ila 300 saniye içinde tamamlanır. Gerekli ısıtma sıcaklığı, genellikle 50 ~ 180 ℃ aralığında olmak üzere farklı ürünlere bağlıdır. Gıda hammaddeleri kalıptan ekstrüde edildiğinde, basınçtaki ani düşüş nedeniyle su buharı hızla buharlaşarak ürünün genişlemesine ve gözenekli bir yapı oluşturmasına neden olur. Bu ekstrüzyon pişirme yöntemi, geleneksel gıda işleme yöntemlerinden çok farklıdır. Ekstrüzyon işlemi sırasında özel ısıtma ve basınçlandırma yöntemi, gıda kalitesi üzerinde sindirilebilirliği en üst düzeye çıkarma, hızlı yenilebilirlik, sterilizasyon gibi yararlı etkilere sahip olabilirken, genellikle gıda üzerindeki zararlı etkileri (besinsel tahribat gibi) en aza indirir.