भोजन की विशेषताओं बाहर निकालना प्रक्रिया

खाद्य प्रसंस्करण का मूलतः तात्पर्य विभिन्न कच्चे माल अणुओं के प्रसंस्करण के दौरान होने वाले भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला से है। एक्सट्रूज़न कुकिंग एक ऐसा संचालन है जिसमें सामग्री को स्क्रू एक्सट्रूज़र में डाला जाता है और विभिन्न परिचालन स्थितियों (परिवहन, ताप, मिश्रण, काटन, पकाना और आकार देना) के तहत एक्सट्रूज़न डाई के माध्यम से उत्पाद या अर्ध-तैयार उत्पाद में परिवर्तित हो जाती है। मूल प्रक्रिया यह है कि खाद्य कच्चे माल को विभिन्न सूत्रों के अनुसार मिलाया जाता है, और पूर्व-प्रसंस्करण के बाद, वे स्क्रू एक्सट्रूडर में प्रवेश करते हैं। स्क्रू की समग्र क्रिया के तहत, वे गैर-न्यूटोनियन द्रव विशेषताओं वाले आटे में बदल जाते हैं, और लगातार काटे और गर्म किए जाते हैं। डाई पर अधिक दबाव के तहत, खाद्य कच्चे माल में मौजूद स्टार्च जेलीटिनाइज़ हो जाता है और प्रोटीन का डेनचर हो जाता है। पूरी एक्सट्रूज़न प्रक्रिया 30 से 300 सेकंड के भीतर पूरी हो जाती है। आवश्यक हीटिंग तापमान विभिन्न उत्पादों पर निर्भर करता है, जो आम तौर पर 50~180 ℃ की सीमा में होता है। जब खाद्य कच्चा माल डाई से बाहर निकलता है, तो दबाव में अचानक गिरावट के कारण, पानी का वाष्प तेजी से वाष्पित हो जाता है, जिससे उत्पाद फैलता है और एक छिद्रपूर्ण संरचना बनती है। यह एक्सट्रूज़न खाना पकाने की विधि पारंपरिक खाद्य प्रसंस्करण विधियों से बहुत अलग है। एक्सट्रूज़न प्रक्रिया के दौरान गर्मी और दबाव डालने की विशेष विधि के खाद्य गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव हो सकते हैं, जैसे पचने की क्षमता को अधिकतम करना, जल्दी खाने की क्षमता, कीटाणुशोधन, जबकि अक्सर भोजन पर हानिकारक प्रभावों (जैसे पोषक तत्वों का विनाश) को कम करना।.