تجهيز الأغذية أساسا يشير إلى سلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث أثناء معالجة مختلف المواد الخام الجزيئات. قذف الطبخ هو عملية في المواد التي يتم تصريفها في المسمار الطارد وتصبح المنتجات أو المنتجات نصف المصنعة خلال النتوء يموت تحت ظروف التشغيل المختلفة (نقل, تدفئة, خلط, قص, الطبخ, وتشكيل). العملية الأساسية هي أن الطعام يتم خلط المواد الخام وفقا الصيغ المختلفة و بعد المعالجة ، أدخل المسمار الطارد. في إطار العمل الشامل المسمار ، فإنها تتحول إلى عجينة مع غير النيوتونية السوائل الخصائص و بشكل مستمر المنفصمة ساخنة. تحت مزيد من الضغط على الموت, النشا في المواد الغذائية والمواد الخام هو مهيلم و البروتين هو التشويه والتحريف. كامل عملية البثق يتم الانتهاء في غضون 30 إلى 300 ثانية. المطلوب التدفئة درجة الحرارة يعتمد على المنتجات المختلفة ، عموما في حدود 50~180 ° c. عندما يكون الغذاء المواد الخام هي مقذوف من الموت ، ويرجع ذلك إلى انخفاض مفاجئ في ضغط بخار الماء يتبخر بسرعة ، مما تسبب في المنتج إلى توسيع شكل بنية مسامية. هذا قذف طريقة الطبخ هي مختلفة جدا من الطعام التقليدي طرق المعالجة. خاصة التدفئة و طريقة الضغط أثناء عملية البثق يمكن أن يكون لها آثار مفيدة على نوعية الغذاء ، مثل تعظيم هضم سريع أكل بليتي, التعقيم, بينما في كثير من الأحيان التقليل من الآثار الضارة (مثل التغذية الدمار) على الغذاء.