Метод и принцип процесса отжима

Несмотря на то, что процесс пыхтения относится к технологии физической обработки, он имеет свои особенности. Пухообразование может не только изменить форму и состояние сырья, но и изменить молекулярную структуру и свойства сырья, а также образовать некоторые новые вещества. В основе процесса пыхтения лежит принцип смены фаз и эффект теплового давления газа. Жидкость внутри обрабатываемого материала быстро нагревается и газифицируется, нагнетает давление и расширяется, а также опирается на силу расширения газа, чтобы стимулировать структурную денатурацию полимерного материала в компоненте, тем самым делая его обладающим характеристиками сетевой структуры и формирующимся в пористую субстанцию.Теперь слоеные закуски, производимые на линии пищевой промышленности, используют этот принцип.

Ниже приводится подробное знакомство с его принципами и методами.

линия по переработке слоеного теста

Механизм расширения

Пышность высокотемпературных слоеных продуктов в основном зависит от трех аспектов, первый - содержание амилопектина в крахмальном сырье, чем больше амилопектина, тем лучше эффект пышности; Добавление разрыхлителя. На этапе нагрева и сушки полуфабриката часть разрыхлителя разлагается, образуя очень мелкую пористую структуру в полуфабрикате, контролируя влагу для формирования равномерной решетчатой структуры в полуфабрикате. На стадии слоения готового продукта под воздействием высокой температуры влага в решетчатой структуре полуфабриката быстро испаряется, а оставшийся разрыхлитель нагревается, разлагаясь и выделяя газ. В результате их совместной работы продукт приобретает полностью слоеную структуру.

 

Классификация процесса отжима

В зависимости от условий обработки слоеного теста, его можно разделить на экструзионное, микроволновое, жареное и т.д.

 

1,Экструзионная обработка слоеных продуктов

Процесс вспушивания материалов в экструзионном экструдере можно условно разделить на три этапа:

(1) Этап транспортировки и смешивания: После того как материал попадает в экструдер из бункера, он приводится в движение вращающимся шнеком и перемешивается.

(2) Стадия экструзии и сдвига: После того, как материал попадает на этап экструзии и сдвига, поскольку зазор между шнеком и втулкой шнека еще больше уменьшается, материал продолжает сжиматься; когда зазор полностью заполняется, материал сдвигается; сильное основное напряжение сдвига приводит к разрушению агломерата материала и образованию обратного потока, чем больше обратный поток, тем больше давление, и давление может достигать около 1500 кПа. На этом этапе физические и химические свойства материала изменяются под воздействием сильного сдвига.

(3) Стадия экструзии и слоеного теста: После повышения температуры на этапе экструзии и сдвига материал переходит в стадию экструзии и слоения. При дальнейшем уменьшении зазора между шнеком и втулкой шнека напряжение сдвига также резко возрастает, кристаллическая структура материала разрушается, в результате чего образуется текстурированная структура. Вследствие соответствующего резкого повышения давления и температуры материал переходит в гелеобразное состояние с текучестью. В это время материал выгружается из отверстия формы под нормальным давлением воздуха, влага в материале мгновенно испаряется, расширяется и охлаждается, так что желатинизированный крахмал в материале также расширяется, образуя бесчисленное количество тонких и пористых губок. После обезвоживания тканевая структура желатинизированного крахмала значительно изменяется, крахмал полностью желатинизирован (a), обладает хорошей растворимостью в воде, легко растворяется, впитывается и переваривается, а объем крахмала увеличивается от нескольких раз до десяти раз.

 

2,Обработка слоеных продуктов в микроволновой печи

Скорость микроволнового нагрева высока, и температура газа (воздуха) внутри материала резко повышается. Из-за медленной скорости массопереноса нагретый газ находится под высоким давлением и стремится к расширению. При достижении определенного давления материал расширяется.

 

3,Обработка жареных слоеных продуктов

Жареная слоеная еда впервые появилась в Малайзии и является одним из видов хрустящей пищи, популярной во многих странах Юго-Восточной Азии. Благодаря постоянному общению и проникновению в пищевую промышленность разных стран мира, этот вид жареной слоеной пищи постепенно становится популярным на Западе как разновидность вкусовой еды.

(1) Классификация жареных слоеных продуктов. Их можно разделить на вкусовые и питательные. Вкусовой тип, в основном, добавляет различные приправы, чтобы сделать слоеные продукты с различными вкусами, такими как морепродукты, мясо, фрукты и т.д.; питательный тип, в основном, усиливает различные питательные вещества, чтобы улучшить питательную ценность продукта.

(2) Характеристики жареных слоеных продуктов. Процесс производства прост, готовить в семье удобно, вкус хороший, легко переваривается и усваивается, подходит для всех возрастов.

(3) Принцип приготовления жареных слоеных продуктов. В процессе желатинизации и старения структура крахмала меняется дважды, сначала α, а затем β, так что гранулы крахмала заключают в себе воду, после нарезки и сушки для удаления части лишней воды, перегретая вода в высокотемпературном масле быстро испаряется и выплескивается наружу. Происходит взрыв, объем продукта многократно увеличивается, а внутренняя ткань образует пористую, рыхлую и губчатую структуру, формируя таким образом слоеный продукт.

 

Факторы, влияющие на качество продукции

1,Желатинизация

Гранулы крахмала набухают и расщепляются в воде при соответствующей температуре (60-80°C), образуя однородный пастообразный раствор, называемый желатинизацией. Только полностью желатинизированный, но не распавшийся крахмал имеет большое количество разрушенных межмолекулярных водородных цепей и полностью поглощает воду, что является основой для того, чтобы высококристаллизованные зерна крахмала заключили в себе воду на следующем этапе старения, заложив тем самым основу для значительной пышности.

 

2,старение

При температуре 2-4°C в течение 1,5-2 дней слоеный а-крахмал становится непрозрачным. В процессе старения вода, поглощенная во время желатинизации, сворачивается в микрокристаллическую структуру крахмала. При обжаривании при высокой температуре вода в микрокристаллических зернах крахмала быстро испаряется и выбрасывается, в результате чего крахмальная ткань расширяется и образует пористую и рыхлую структуру. Назначение слоеного теста.

 

3,сухой

Содержание влаги в продукте напрямую влияет на степень его расширения, поэтому контроль содержания влаги очень важен. Если в продукте слишком много влаги после сушки, будет трудно вывести влагу за короткое время во время жарки и слоения, в результате чего продукт не будет слоеным, а вкус будет мягким и неломким, что разрушит характеристики продукта. Если содержание влаги слишком низкое, будет трудно сформировать достаточное количество струйного пара для расширения пищевой ткани за короткое время во время жарки, что также приведет к снижению степени слоености продукта. Поэтому время сушки выбирается равным примерно 7 часам, а содержание влаги - наиболее подходящим.

 

Электронная почта:mailto:[email protected]

Запрос Цитировать

Свяжитесь с нами

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать свой путь.

Пищевое решение

Облако тегов

машина для производства искусственного риса машина для производства хлебных крошек машина для приготовления сухих завтраков машина для производства сухих завтраков линия по производству сухих завтраков экструдер для зерна экструзия зерна машина для производства кукурузных хлопьев машина для производства кукурузных хлопьев машина для производства кукурузных слоек машина для производства собачьего корма закуски для экструдера экструдирование зерновых культур экструзия закусок пищевое оборудование машина для производства хлопьев пищевой экструдер пищевая экструзионная машина пищевая фабрика машина Линия по производству продуктов питания машина для производства обогащенного риса изготовление фрюмов модифицированный крахмал машина для производства модифицированного крахмала линия по производству модифицированного крахмала машина для производства панко экструдер для производства кормов для животных оборудование для производства кормов для животных линия по производству кормов для домашних животных машина для приготовления слоеных закусок слоёная машина линия по переработке слоеных снеков экструдер для риса экструдер для снеков экструдер для закусок экструдер для производства пищевых продуктов оборудование для производства закусок оборудование для производства снэков оборудование для обработки закусок линия по производству снэков оборудование для производства закусок машина для производства снеков машина для производства снеков машина для производства кусков сои экструдер tvp двухшнековый экструдер